קוט דה בף

מחממים תנור לחום גבוה (250-220 מעלות)

חותכים את הירקות לחתיכות גדולות (ריבועים)

מחממים סיר. במקביל מורחים את צלעות העגל בכף שמן,

חצי מכמות המלח והפלפל. משחימים מכל הצדדים.

מוציאים את הבשר מהסיר. לאותו הסיר מוסיפים את יתרת השמן ומטגנים את הירקות עד להשחמה. מוזגים את המים ומכבים את האש.

מעבירים לתבנית אפייה ומניחים את הבשר מעל.

מכניסים לתנור (אין צורך לכסות) וצולים רבע שעה.

מורידים את חום התנור ל180 מעלות לעוד שעה.

מוציאים וממתינים כ-10 דקות לפני החיתוך.