שקשוקה של עגבניות שרי עם בזיליקום

הכי קרובה לשקשוקה המקורית עם העגבניות, אבל בכל זאת עם טוויסט מעודן, שנותן השילוב בין עגבניות שרי, צ’ילי ובזיליקום.

מצרכים:

• 1 סלסילה עגבניות שרי תמר
• 2 כפות שמן זית
• 1 פלפל צ’ילי ירוק טרי קצוץ
• 2 שיני שום כתושות
• עלים מ-4 גבעולי בזיליקום
• 6 ביצים
• מלח ופלפל שחור גרוס
• 1 גליל גבינת עיזים (פרומעז תעבוד נפלא) פרוס

אופן ההכנה:

מטגנים עגבניות שרי, צ’ילי, שום ובזיליקום במחבת עם מעט שמן זית על חום בינוני-גבוה כ-10-7 דקות, עד שהעגבניות מגירות מיצים ונוצר רוטב סמיך (אפשר לחצות את העגבניות לזירוז התהליך). טועמים ומתבלים.

יוצרים גומות קטנות ברוטב ושוברים בעדינות ביצים אל תוך גומחות הרוטב המבעבע. מבשלים את הביצים עד המידה הרצויה (אפשר לכסות להפקת עין הפוכה).

מפזרים גבינת עיזים מעל, מעט בזיליקום טרי לקישוט ומגישים עם לחם טרי.