את הפולנטה אפשר לאכול קרה או חמה, איך שמתחשק. ברוטב עגבניות השרי אין טעות. אין בו שום מרכיב אחר חוץ מעגבניות השרי עצמן עם מינימום תיבול. הטכניקה היא איטלקית קלאסית, והתוצאה — טעם מרוכז, נקי וממצה של האדום-אדום הזה.
4 - 6 מנות
לפולנטה:
1/2 כוס פולנטה
3 כוסות מים
20 גרם חמאה ו/או 1/4 כוס שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוסֿ
1/2 כוס חלב
לרוטב עגבניות שרי:
20 עגבניות שרי שלמות (אפשר לדקור אותן מעט בסכין לשחרור המיצים)
1 גבעול בזיליקום
2 שיני שום פרוסות
אופן ההכנה:
מכינים את הפולנטה: מרתיחים בסיר מים עם פולנטה, חמאה או שמן זית (אני אוהבת להוסיף את שניהם), מלח ופלפל שחור גרוס. מערבבים בכף עץ על אש בינונית-גבוהה ומוסיפים חלב. ממשיכים בערבוב בלי הפסקה כ-30-20 דקות עד שהפולנטה מסמיכה.
מתקנים תיבול ומשטחים בתבנית משומנת בשמן זית. מקררים במקרר עד שהפולנטה מתייצבת. עד כאן אפשר להכין כמה ימים מראש.
מכינים את רוטב עגבניות השרי ומגישים: מבשלים עגבניות שרי, בזיליקום ושום בסיר קטן על אש נמוכה כשעתיים. מערבבים מדי פעם.
חותכים עיגולים או אצבעות (בחותכן או בסכין) מן הפולנטה ומגישים עם כף רוטב מעל.