פוסטים בעלי טאג ‘שרי הרינג’



6-10 סועדים

רכיבים

2 כוסות שעועית לבנה קטנה שהושרתה במים למשך לילה (הקולה)

1 בצל גדול, פרוס לרצועות דקות ('הירוק' החנות האורגנית של זיו גרין)

4 עצמות בקר עם מוח (מו ומו)

כ–1-½1 ק"ג בשר שריר, או שפונדרה או ברוסט או זנב שור או צוואר של כבש או כרעי אווז או תערובת מכל הבשרים השונים (מו ומו)

6 תפוחי אדמה בינוניים קלופים חצויים (אורי רינוביץ')

6 ביצים

מעיים ממולאים קנויים (מו ומו)

לשקית אורז:

½ 1בצלים בינוניים קצוצים ('הירוק' החנות האורגנית של זיו גרין)

100 גרם בשר בקר או בשר פאלדה של טלה טחון (לא הכרחי) (מו ומו)

צרור עלי פטרוזיליה שטופים היטב וקצוצים (אורן ואיתן פנחס)

צרור עלי כוסברה שטופים היטב וקצוצים ('הירוק' החנות האורגנית של זיו גרין)

2 כוסות אורז

1 ביצה טרופה

פלפל שחור, טחון טרי

מלח

שמן

ההכנה

1. להכנת שקית האורז: מטגנים את הבצלים במחבת גדולה, ב-⅓ כוס שמן, עד שיזהיבו. אם רוצים מוסיפים את הבשר ומטגנים עוד מספר דקות. מעבירים לקערה עם שמן הטיגון.

2. מכינים בד כותנה בגודל 40X40 מסדין ישן, חיתול או בד תחבושת כפול.

3. שוטפים היטב את האורז, שמים בקערה, מוסיפים את שארית תערובת הבצל המטוגן עם השמן מוסיפים את הפטרוזיליה/ כוסברה, כפית שטוחה מלח ופלפל שחור לפי הטעם ומערבבים.

4. מניחים את התערובת במרכז הבד, אוספים את השוליים וקושרים בחוט. יש לדאוג לרווח של כשתי אצבעות מקצה גבעת האורז למקום הקשירה כדי לאפשר לאורז מקום לתפוח. אם משתמשים בשקית קוקי, אחרי הקשירה יש לדקור במזלג כדי שהאורז יוכל לספוג נוזלים ולהתרכך.

5. מנגבים היטב את הבשר. אני מעדיפה להשאיר את הבשר בחתיכה אחת, ולפרוס או לפרק בכף בזמן ההגשה, אך ניתן גם לחתוך לנתחים בינוניים.

6. בסיר גדול מחממים שמן על אש חזקה ומטגנים את הבשר עד שהוא משחים מכל הצדדים. מוציאים מהסיר ומניחים בצד.

7. מוסיפים לסיר מעט שמן, מנמיכים את לאש בינונית ומטגנים את הבצל, תוך גירוד הסיר בכף מעץ, עד שהוא מזהיב היטב וזה יכול לקחת חצי שעה.

8. מוסיפים לסיר את השעועית המסוננת, מוסיפים 1 כף מלח ופלפל שחור ומערבבים.

9. דוחפים לתחתית הסיר, דרך השעועית, את העצמות, מעליהם מניחים את הבשר המטוגן וטוחנים בנדיבות פלפל שחור. מכסים במים ומביאים לרתיחה. בעזרת כף מסירים את הקצף שהצטבר.

10. מניחים על התבשיל את שקית האורז, הביצים, תפוחי האדמה והמעיים הממולאים, מכסים במים עד מחצית מגובה שכבת ותפוחי האדמה.

הערה: במידה ונפח המרכיבים גדול מנפח הסיר שברשותכם יש לחלק אותם בין שני סירים.

11. מביאים שוב לרתיחה מתונה ומבשלים על אש קטנטנה כ 20 דקות. טועמים ובודקים שיש מספיק מלח. האורז, לאחר שספג את המים והתנפח, יוריד את מפלס המים לתחתית תפוחי האדמה- אם המפלס ירד מוסיפים עוד מים רותחים שיגיעו ל-1/3 מגובה התפוחי אדמה.

12. מחממים את התנור לחום של 90-100 מעלות, מכסים את הסיר ומכניסים לתנור. החמין יהיה מוכן בשבת בצהריים. אם אתם סועדים מאוחר יותר, יש להנמיך את החום ל-80- 90 מעלות. (

בבוקר כדאי לבדוק שמפלס הנוזלים ירד עד לתחתית תפוחי האדמה: אם ירד יותר מכך, הוסיפו מעט מים רותחים ואל תדאגו. ברגע שהסיר ייצא מהתנור, תוך מספר דקות שאר הנוזלים שסביבו ייספגו.

13. בעת ההגשה יש להקפיד להפריד את המרכיבים השונים לפני שמצרפים אותם על צלחות ההגשה.

צילום: אלכס ליבק




רכיבים

500 גרם מקרוני או בוקטיני

4-6 כרעיים של עוף טרי, רצוי להפריד אותם לשוקים וירכיים, או עוף שלם חצוי ופתוח

5-6 תפוחי אדמה בינוניים

½ כוס שמן חמניות

נייר פרגמנט או נייר אפייה או נייר כסף

4-6 ביצים

ההכנה:

1. שוטפים את חלקי העוף במים קרים ומגבים היטב במגבת נייר. זורים מעט מלח ומורחים מכל הצדדים.

2. מחממים סיר גדול שאפשר להכניס לתנור. יוצקים לתוכו מעט שמן ואוטמים את חלקי העוף משני הצדדים. אחרי שכל הנתחים הזהיבו, מוציאים לקערה בצד (עוף שלם מטגנים כשהוא משוטח על הצד של העור ומשאירים אותו בתחתית הסיר).

3. מבשלים את האטריות בסיר נפרד, בהרבה מים עם1 כף מלח, עד שהן מתרככות. מסננים מהמים ומערבבים עם השמן, מינימום ½ כוס שמן ובשום אופן לא פחות. טועמים ואפשר להוסיף טיפת מלח אם צריך.

4. מקלפים את תפוחי האדמה וחוצים. מרפדים בהם את התחתית המשומנת של הסיר שבו טיגנו את העוף. על תפוחי האדמה משטחים שליש מכמות האטריות, מניחים עליהם את חלקי העוף ומכסים בשאר האטריות. משטחים יפה בעזרת כף ויוצקים על האטריות חצי כוס מים חמים (כשמכינים עם עוף שלם בתחתית הסיר, את תפוחי האדמה מניחים למעלה).

5. גוזרים את נייר הפרגמנט לקוטר הסיר, משמנים את הנייר במעט שמן ומכסים בו את האטריות (בלי כיסוי הנייר האטריות מתייבשות). שוטפים את הביצים ומניחים אותן על הנייר. סוגרים את הסיר גם במכסה, ורצוי גם לכסות את כל הסיר הסגור ביריעת נייר כסף.

6. מכניסים לתנור בחום של 90-100 מעלות למשך 6-10 שעות.

אני מאלה שיוסיפו פלפל שחור וכף תרכיז עגבניות מעורבבת באטריות בשביל הצבע, ולנועזים יותר מומלץ להוסיף מעל לחמין שכבה של פלחי חבושים, אבל אז צריך לחזק את המליחות של החמין.

עצה אחרונה: מניחים גלילי ג'חנון לארוחת בוקר בשקית קוקי, וכל העסק מתבשל מצוין גם בפלטה לשבת.

צילום: אלכס ליבק



דוכן הסנדביצ'ים והדגים הכבושים של שרי אנסקי חוגג את הדג מלוח בסנדביץ' עבודת יד עם שוט של וודקה קפואה בצד.

כתבו עלינו

מון שרי, מרמלדה
הכי רחוק ממחנה יהודה – שוק הנמל פוסט של מדבר מהבטן
אחת שתיים שלוש דג מלוח, דפנה ארד, 'גלריה' הארץ
שרי אנסקי, דנה מלמד, עכבר העיר
להודעות וחדשות לחצו כאן