פוסטים בעלי טאג ‘שאלוט’



מנה כל כך מושחתת, שלא היתה יכולה להיכנס לשום תפריט או מגזין אוכל אמריקאי. מעדן מלכותי מבורגון, שהופך ביצים לתוספת מתוחכמת בארוחת ערב חגיגית.

חומרים ל-6-4 מנות:

1 כף חמאה

40 גרם בייקון חתוך גס

8 פטריות שמפיניון פרוסות

לרוטב:

2 כפות חמאה

1 בצל שאלוט קצוץ

1 גזר קצוץ גס

4 גבעולי תימין

1 עלה דפנה

3 כוסות יין אדום יבש (עדיף מבורגון או צרפתי אחר), או 2 כוסות יין + כוס ציר בקר, או בקבוק יין שלם, אם שולקים את הביצים ביין

2 כפות קמח

8-4 ביצים

מלח ופלפל שחור גרוס

להגשה:

6-4 פרוסות לחם לבן ללא הקרום, קלויות בתנור

עירית קצוצה, לקישוט

+ ממיסים חמאה במחבת ומטגנים בייקון כ-7 דקות עד להשחמה. מוציאים לנייר סופג (שומרים את נוזלי השומן – זה כל הטעם).

+ מטגנים קלות פטריות באותה מחבת ובנוזליה תוך כדי ערבוב כ-7 דקות עד להזהבה. מעבירים את הפטריות לצלחת נפרדת.

+ מכינים את הרוטב: מוסיפים למחבת כף חמאה ומשחימים שאלוט, גזר, תימין ועלה דפנה תוך כדי ערבוב כ-8 דקות על חום בינוני נמוך. מגבירים את החום, ומוסיפים 3 כוסות יין (או 2 כוסות, אם מוסיפים אחר כך ציר), תוך כדי גירוד התחתית וערבוב המשקעים. נותנים לתערובת להצטמצם בשלושה רבעים (כ-20 דקות). בשלב זה מוסיפים, אם רוצים, את הציר. מסננים ומעבירים לסיר קטן.

+ מערבבים בקערית קמח וכף חמאה ליצירת משחה. מעבירים לסיר ומערבבים במהירות (עם מטרפה ידנית) את המשחה לרוטב, על חום בינוני-נמוך, כדי שלא ייווצרו גושים והרוטב יסמיך ויקבל ברק. משאירים על חום נמוך (אם נדמה במהלך הדרך שהרוטב מתפרק, ערבול קצר עם מטרפה מעל חום בינוני יחזיר אותו לקדמותו).

+ מכינים ביצים עלומות: מרתיחים סיר רחב או מחבת עמוקה עם מים (רתיחה עדינה) ומעט חומץ או יין אדום (לבחירתכם). משתמשים בביצים קרות ישר מן המקרר (כך הן “תופסות” טוב יותר). שוברים כל ביצה לקערה, כדי לשמור על שלמות החלמון, ומחליקים בעדינות אל המים הרותחים. מוסיפים 2 ביצים בכל פעם ומבשלים כ-5 דקות. טריק קטן וחשוב כדי שהחלבון יצפה את החלמון באופן אחיד ומושלם: טורפים את המים ויוצרים “מערבולת” במרכז הסיר, ומחליקים את הביצה לתוכה מיד. זה עושה את כל ההבדל.

+ מוציאים את הביצים העלומות בעזרת כף מחוררת ומעבירים לצלחת. מכסים ברדיד אלומיניום.

+ מרכיבים את המנה ומגישים: שמים רוטב על צלחת הגשה, מניחים את הבייקון והפטריות ומתבלים במעט מלח ופלפל. מניחים פרוסה של לחם קלוי, עליו ביצה עלומה או שתיים ומכסים ברוטב. מקשטים בעירית קצוצה ו- !Voila.




אחד הדברים הכי קלאסיים, שהאיטלקים עושים עם הריקוטה שלהם, הוא לביבות (cakes בשפתם). עם סלסה עוקצנית של זוקיני מתקבלת מנה חגיגית, ביתית ומתוחכמת.

חומרים ל-8 מנות:

לבלילה:

300 גרם גבינת ריקוטה

1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת

2 כפות קמח

1 ביצה

מלח ופלפל שחור גרוס

לסלסה:

3 זוקיני חתוכים לקוביות קטנות

2 בצלי שאלוט קצוצים דק

2 שיני שום קצוצות דק שמן זית

1 פלפל צ’ילי אדום טרי קצוץ דק

צרור בזיליקום, קצוץ דק

מלח ופלפל שחור גרוס

+ מערבבים את חומרי הבלילה ושומרים במקרר.

+ מקפיצים את חומרי הסלסה במחבת עם שמן זית על אש בינונית כ-10 דקות, עד שהזוקיני עשויים אל-דנטה. מקררים, מתקנים תיבול ומוסיפים שמן זית אם צריך. מוסיפים בזיליקום טרי לפני ההגשה לשמירת הצבע הירוק.

+ ממש לפני ההגשה מטגנים מהבלילה לביבות קטנות (בעזרת כף), כ-5 דקות מכל צד על מחבת טפלון משומנת קלות. מקפידים שהלביבות לא ייגעו זו בזו.

+ מגישים לביבות ולצידן סלסה.

« טיפ: אפשר להכין באותה שיטה סלסה של עגבניות טריות.



חוות הפטריות, תקוע, מגדלים ומייבאים פטריות וירקות מיוחדים מאזורים המתמחים בגידולם ברחבי העולם ומביאים אלינו לשוק מגוון מוצרים, טריים ומיובשים, שהחווה מגדלת, מייבאת ומשווקת. זה כולל פטריות טריות:
פטריות יער, מלך היער, שי-טאקי, אלמוג היער, שימ-ג’י חומות ולבנות ואנוקי

פטריות מיובשות:

פורצ’יני, שי-טאקי, מאי-טאקי, יער, שמפיניון ושאנטרל, לקטי פטריות למרק ולפסטה

שורש זנגביל (ג’ינג’ר) טרי, אנדיב (עולש) בלגי, בצלצלי שאלוט ובצלצלי פנינה

ערכת שיפודים לברביקיו, עגבניות לחות ומיובשות ובעונה גם אספרגוס אורגני ושורש כורכום טרי.


לדף הפייסבוק שלנו