פוסטים בעלי טאג ‘ריקוטה’


רכיבים ל- 4 מנות:
½ ק"ג רביולי עגבניות מיובשות, אגוזים וריקוטה (מהדוכן של פיורי)
4 עגבניות תמר בשלות (מהדוכן של ארץ ערבה ונגב), חתוכות ומרוסקות לרוטב
2-3 שיני שום כתושות
2 ענפי תימין שלמים
1/3 חבילת חמאה
גבינת ריקוטה טרייה
ההכנה:
מרתיחים סיר גדול עם מים מומלחים.
בינתיים ממיסים מעט חמאה במחבת ומטגנים את השום הכתוש.
מוסיפים ½ כוס של מי בישול פסטה רותחים, ענפי התימין, רסק העגבניות ו-1/3 חבילת חמאה ומבשלים תוך כדי ערבוב, עד לרוטב סמיך.
מבשלים את הרביולי במים הרותחים כ-4 דקות ומסננים.
מערבבים את הרביולי לתוך הרוטב, מחלקים לקערות, יוצקים כף ריקוטה מעל כל מנה ומגישים מיד.



“וואו, עשית ניוקי, איזו השקעה!” לא ממש… אלה ניוקי שמכינים ב-5 דקות כולל הבישול. הם יכולים להיות מנה ראשונה או עיקרית. בקשה קטנה: אל תעשו את הניוקי יפים ומסודרים מדי. בכל זאת, ראסטיק.

חומרים ל-8 מנות:

500 גרם גבינת ריקוטה

2 ביצים

1 כוס עלי תרד טריים וצעירים קצוצים דק

קליפה מגוררת מלימון אחד

מלח, פלפל שחור גרוס ואגוז מוסקט

כ-1 כוס קמח מנופה

להגשה:

1/4 כוס שמן זית או 50 גרם חמאה מומסת

2 כפות עלי תימין

1/2-1/3 כוס גבינת פרמזן מגוררת

+ מערבבים בעדינות ריקוטה, ביצים, תרד, קליפת לימון, מלח, פלפל שחור גרוס ואגוז מוסקט. מוסיפים קמח מנופה בהדרגה, רק עד שהחומרים מתגבשים לבצק.

+ מביאים לרתיחה סיר גדול עם מי מלח.

+ מגלגלים את התערובת על משטח עבודה יבש (בעזרת מעט קמח) לצורת נקניק בעובי 3 ס”מ. חותכים ניוקי שמנמנים בעזרת סכין חד בתנועה מהירה – ישירות למים הרותחים. מבשלים כ-3 דקות, עד שהם צפים.

+ מגישים מיד עם זילוף של שמן זית או חמאה מומסת, פרמזן ותימין.

טיפ: זהירות עם הקמח!

אם תגזימו, התערובת תהיה סמיכה מדי. שימו קמח רק עד שאפשר לעבוד עם התערובת – לא מעבר לכך. אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור במקרר עטוף בניילון.




זהו אחד המאכלים שאני הכי אוהבת להכין. ריזוני הם למעשה פתיתים מקמח דורום בצורת ריזוטו. לפי שיטת ההכנה המוצעת כאן, אפשר להוסיף כל ירק שמתחשק, ובסוף, אחרי 10 דקות בדיוק שבהן לא נגעתם בסיר, להסמיך עם שמנת או פרמזן או בכלל לא. מידת הסמיכות תלויה בכמות הנוזלים שתוסיפו. אני אוהבת את הריזוני קרמי.

חומרים ל-8 מנות:

4 גבעולי כרישה (החלק הלבן) קצוצים דק

1 כף חמאה

1 כף שמן זית

4 זוקיני חתוכים לקוביות קטנות

1 חבילה (250 גרם) ריזוני

4 שיני שום קצוצות

מלח ופלפל גרוס

1 כוס פול ירוק קלוף (אפשר מוקפא)

3-2 כפות עלי נענע קצוצים

3-2 כפות עלי בזיליקום קצוצים

1/2 כוס שמנת או גבינת ריקוטה או פרמזן

+ מאדים כרישה ושום במעט חמאה ושמן זית כ-7 דקות עד להתרככות. מוסיפים זוקיני ומאדים, תוך כדי ערבוב, עוד כ-5 דקות.

+ מוסיפים ריזוני ומערבבים. מכסים במים רותחים עד כ-2 ס”מ מעל התבשיל ומתבלים. מבשלים מכוסה 10 דקות על אש קטנה.

+ מסירים את המכסה, מערבבים ומוסיפים פול ועשבי תיבול. מעדנים עם שמנת, ריקוטה או פרמזן. מתקנים תיבול ומגישים מיד.




גבינת הריקוטה מעדנת את תערובת העוף ויוצרת ניגוד מושלם לרוטב הספייסי. מנה ראשונה או עיקרית עם סלט ירוק ליד.

חומרים ל-8 מנות:

20 קנלוני (גלילי פסטה יבשים)

למלית העוף:

1 כף חמאה

1 כף שמן זית

1 בצל קצוץ

1 שן שום קצוצה

1/2 ק”ג עוף טחון (עדיף מנתח פרגיות עסיסי)

1 כוס (125 גרם) גבינת ריקוטה

1 ביצה

1 כוס פטרוזיליה קצוצה

מלח ופלפל שחור גרוס

לרוטב פלפלים חריף:

1/2 בצל סגול קצוץ

1 שן שום קצוצה

1 כף חמאה

1 כף שמן זית

2 פלפלים אדומים חתוכים לרצועות

1 קופסה (800 גרם) עגבניות משומרות

1 ענף בזיליקום

1 צ’ילי קצוץ

מלח ופלפל שחור גרוס

+ מחממים תנור ל-180 מעלות.

+ מכינים את רוטב הפלפלים: מאדים בצל ושום בחמאה ושמן זית. מוסיפים את שאר החומרים, מכסים, מנמיכים אש ומבשלים כ-30 דקות.

+ מכינים את מלית העוף: מאדים בצל ושום בחמאה ושמן זית על אש קטנה כ-15 דקות עד להתרככות ומצננים.

+ בזמן שהבצל מתרככך, מערבבים את העוף הטחון עם ריקוטה, ביצה ופטרוזיליה. מתבלים, מוסיפים לתערובת את הבצל והשום ומערבבים.

+ ממלאים ואופים: מזריקים את התערובת לתוך הקנלוני בעזרת שקית זילוף (ראו טיפ), ומניחים אותם מסודרים בתבנית משומנת. יוצקים את רוטב הפלפלים על הקנלוני, כך שיצפה אותם היטב. מכסים ברדיד אלומיניום מחורר במזלג, ואופים 40 דקות ועוד 10 דקות ללא כיסוי, עד שהקנלוני משחימים.

טיפ: שימוש בשקית זילוף

למילוי קנלוני הופך את כל הפעולה לפשוטה ביותר. מפאת הטעם והריח של המלית, כדאי לקנות שקיות זילוף חד-פעמיות ולזרוק אותן עם תום השימוש. הדרך הנוחה ביותר למלא את שקית הזילוף בלי להתלכלך היא “להושיב” אותה בתוך צנצנת או קנקן, כך שהידיים פנויות למלא אותה.




מנה קלה, מרשימה וטעימה. ההשראה היא מהמלך ג'יימי אוליבר. אפשר להשקיע בפסטה טרייה וגם ליהנות מקיצור הדרך ולבשל דפי לזניה יבשה.

חומרים ל-6 מנות:

6 דפי לזניה יבשה (הכי טוב של "דה צ'קו" עם הסלסול בצדדים)

לקרם פול ריקוטה:

1 מיכל (250 גרם) גבינת ריקוטה (הכי כדאי את המלוחה של גד)

1 כוס פול חלוט

מלח, פלפל שחור גרוס ואגוז מוסקט

קליפת מגוררת מלימון אחד

8 עלי נענע

לרוטב פול:

1 כוס פול חלוט

1/2 כוס שמנת מתוקה

מלח ופלפל שחור גרוס

+ מכינים את הקרם: טוחנים את חומרי הקרם במעבד מזון בפולסים. שומרים על חתיכות פול במרקם מעט גס עד לצבע ירקרק מהיר (אפשר לשמור במקרר בשלב הזה עד ההגשה).

+ מכינים את הרוטב: מבשלים פול, שמנת ותבלינים על אש קטנה כ-15 דקות. טוחנים במעבד מזון (שומרים כמה פולים בצד להגשה).

+ מרכיבים ומגישים: מבשלים את עלי הלזניה כ-10 דקות במים רותחים ומומלחים היטב לפי הוראות היצרן. נזהרים שהעלים לא יידבקו.

+ פורסים עלה לזניה על כל צלחת. מניחים על העלה כף של קרם וסוגרים אותו כך שימיס מעט את הקרם. מזלפים 2 כפות של רוטב מסביב וכמה פולים להשלמת המנה.

גיוון: טוחנים פול חלוט עם שמן זית למעין פסטו עדין של פול.




מנה איטלקית כפרית בטוויסט חגיגי. גם למי שחוששים מההתעסקות בממולאים (כמוני), צפויה הפתעה: ההכנה קלה להפליא.

אזהרה: המלית מאוד טעימה ונוטה להיעלם במהלך העבודה. אם רוצים, אפשר להגיש עם רוטב עגבניות עדין.

חומרים ל-6 מנות:

8 עלי כרוב למילוי (אפשר להשתמש גם בעלי מנגולד)

למלית:

300 גרם גבינת ריקוטה

4 כפות גבינת פרמזן (או קשקבל) מגוררת

2 ביצים טרופות

צרור בזיליקום קצוץ דק

מלח, פלפל שחור גרוס ואגוז מוסקט

לרוטב עגבניות (לא חובה):

1 כף חמאה

1 כף שמן זית

2 בצלי שאלוט

2 שיני שום

1 גבעול רוזמרין

1 קופסה (400 גרם) עגבניות משומרות

1/2 כוס מים רותחים

מלח ופלפל שחור גרוס

+ ממלאים את עלי הכרוב: חולטים את עלי הכרוב במי מלח רותחים כ-5 דקות או עד שמתרככים. מסננים ומעבירים למי קרח. מסננים ומייבשים בעדינות.

+ מערבבים ריקוטה, פרמזן, ביצים ובזיליקום בקערה. מתבלים.

+ חותכים כל עלה כרוב לשניים. מוציאים את החלק הקשה שבמרכז. מחלקים את התערובת בין עלי הכרוב. מגלגלים בזהירות וקושרים משני הצדדים בחוט מטבח.

+ מכינים רוטב עגבניות: מטגנים בצלי שאלוט, שום ורוזמרין בסיר רחב עם חמאה ושמן זית. מוסיפים עגבניות ומים רותחים ומתבלים. מבשלים על אש קטנה כ-20 דקות.

+ מבשלים את סוכריות הכרוב בסיר הרוטב או מאדים בנפרד: מניחים את סוכריות הכרוב בתוך סיר הרוטב, מכסים ומבשלים על אש קטנה כ-10 דקות.

+ לחילופין מחממים תנור ל-180 מעלות. מסדרים את סוכריות הכרוב בתבנית, משמנים קלות בשמן זית ואופים מכוסה כ-10 דקות.

« טיפ: אם יש חור בעלה, לא להיבהל ופשוט לאטום בעלה נוסף.




אין יותר גבינה מזה: מנה ראשונה אידיאלית לשולחן החג של שבועות, ואיזה כיף שזה סופלה במינימום עבודה, בלי כל הטרחה של האפייה.

ענני גבינה עם עשבי תיבול במרקם חלומי.

חומרים ל-6 כלי סופלה:

300 גרם גבינת ריקוטה

4 כפות שמן זית

1 כף עלים קצוצים דק מכל סוג: תימין, רוזמרין, מרווה, אורגנו

מלח, פלפל שחור גרוס ואגוז מוסקט

6 חלבונים

+ מתבלים ריקוטה בשמן זית, עשבי תיבול, מלח, פלפל ומוסקט ומערבבים היטב.

+ מקציפים את החלבונים לקבלת קצף יציב.

+ מקפלים את תערובת הריקוטה בעדינות לתוך הקצף.

+ משמנים כלים אישיים לסופלה וממלאים בתערובת. מכסים ומקררים 3 שעות לפחות.

« טיפ: אפשר לרפד את שולי תבניות הסופלה בפרושוטו או בייקון.

« וגם: כל עשב תיבול שאתם אוהבים יעבוד נפלא: בזיליקום, עירית, טרגון.




בלה פרומאז'רי ניתן למצוא למעלה מ- 450 סוגי גבינה הישר מהשווקים המובילים ביותר ברחבי אירופה.

בשוק המקורה אפשר למצוא גבינות ומוצרים מיובאים מכל העולם לצד תוצרת מקומית. מומלץ לנסות את הגאודות המיושנות ,צ'דר אנגלי מיושן, גרוייר רזרב, מבחר גבינות שטופות ורכות.

 בנוסף לגבינות אפשר למצוא גם דגים ונקניקים מעושנים, סוגים שונים של חרדל וחומץ ובדרגות יישון שונות,ריבות אנגליות, פסטות בעבודת יד, שימורים איכותיים ופטריות כמהין.

לתפריט המשלוחים שלנו לחצו כאן

חדשות והודעות נוספות לחצו כאן






אחד הדברים הכי קלאסיים, שהאיטלקים עושים עם הריקוטה שלהם, הוא לביבות (cakes בשפתם). עם סלסה עוקצנית של זוקיני מתקבלת מנה חגיגית, ביתית ומתוחכמת.

חומרים ל-8 מנות:

לבלילה:

300 גרם גבינת ריקוטה

1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת

2 כפות קמח

1 ביצה

מלח ופלפל שחור גרוס

לסלסה:

3 זוקיני חתוכים לקוביות קטנות

2 בצלי שאלוט קצוצים דק

2 שיני שום קצוצות דק שמן זית

1 פלפל צ’ילי אדום טרי קצוץ דק

צרור בזיליקום, קצוץ דק

מלח ופלפל שחור גרוס

+ מערבבים את חומרי הבלילה ושומרים במקרר.

+ מקפיצים את חומרי הסלסה במחבת עם שמן זית על אש בינונית כ-10 דקות, עד שהזוקיני עשויים אל-דנטה. מקררים, מתקנים תיבול ומוסיפים שמן זית אם צריך. מוסיפים בזיליקום טרי לפני ההגשה לשמירת הצבע הירוק.

+ ממש לפני ההגשה מטגנים מהבלילה לביבות קטנות (בעזרת כף), כ-5 דקות מכל צד על מחבת טפלון משומנת קלות. מקפידים שהלביבות לא ייגעו זו בזו.

+ מגישים לביבות ולצידן סלסה.

« טיפ: אפשר להכין באותה שיטה סלסה של עגבניות טריות.




Polpettine al Limone

לכדורים:

1/2 ק”ג בשר בקר טחון

1 ביצה

1/2 צרור בזיליקום קצוץ

1/2 כוס גבינת ריקוטה (100 גרם)

1 כף צלפים קצוצים

זסט (קליפה צהובה קצוצה) מ-3 לימונים

לציפוי:

1 כוס פולנטה או קמח תירס

להגשה: מיץ מ-3 לימונים

+ מערבבים את כל חומרי הכדורים, ומוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם. צרים כדורים בקוטר 4-3 ס”מ ומצפים בפולנטה.

+ מחממים שמן זית לחום בינוני גבוה, ומטגנים את הכדורים בעדינות על חום בינוני נמוך במשך 25 דקות, תוך כדי טלטול המחבת עד להזהבה.

+ מוציאים את הכדורים מהמחבת, שופכים עליהם מיץ לימון ומגישים.

גיוון: מחליפים את הריקוטה בקשקבל או פקורינו.