פוסטים בעלי טאג ‘פלפלים’


רכיבים:
30 פלפלי sweet bite
שום
בזיליקום
גבינת צאן/ לבנה
מיץ לימון
ההכנה:
+ מטגנים פלפלים בשמן זית כמה דקות תוך כדי הקפצה.
+ כשהפלפלים כמעט מוכנים מוסיפים 3-4 שיני שום קצוצות וכמה עלי בזיליקום ומקפיצים עוד דקה.
+ מקררים
+ מוסיפים פרוסות של גבינת צאן או קוביות של לבנה, מוסיפים 2-3 כפטות מיץ לימון ומתבלים במלח, פלפל וזעתר.



עכשיו, כשהטורטיות זמינות בכל סופר, ממש חבל לא לעשת בהן שימוש. אז הכירו את הקאסדייה (הטוסט המכסיקני אם תרצו), עמוסה בטעמים רעננים של תירס טרי, צ’ילי וכוסברה. הטורטיות אידיאליות לגריל בחוץ. הן שומרות על הטריות, קלות והכי טעימות כשהן חמות ומתפצפצות. תשכחו מהלחם — זהו זמן הטורטיות.

חומרים ל-6-4 מנות:

6 טורטיות

מעט שמן זית, להברשה

לסלסה:

גרגרים מ-3 קלחי תירס טריים (אפשר גם ½1 כוסות תירס קפוא ומופשר)

1 פלפל אדום חתוך לקוביות קטנטנות

2 גבעולי בצל ירוק קצוצים דק

צרור כוסברה קצוצה

1 פלפל צ’ילי ירוק חתוך דק, ללא גרעינים

1 כף מיונז

1 כוס מוצרלה מגוררת (או כל גבינה אחרת שנמסה טוב)

מלח

¤ מערבבים את כל חומרי הסלסה. בשלב הזה אפשר לשמור את התערובת במקרר ולקחת בקופסה כשיוצאים החוצה.

¤ מחממים גריל.

¤ מברישים צד אחד של כל טורטייה במעט שמן זית. מניחים את הטורטיה על הגריל, כשהצד המשומן כלפי מטה. מניחים בזהירות 2 כפות גדושות מהסלסה במרכז הטורטייה ומקפלים מחצית מהטורטייה על המלית (זאת קאסדייה).

¤ לוחצים מעט, עד שהקאסדייה משחימה משני הצדדים והגבינה נמסה. אפשר לחתוך לשניים ולטבול בשמנת חמוצה או סלסה.




וריאציה פשוטה, שהיא מחווה למנה מ”אורקה” ושף ערן שרויטמן.

חומרים ל-6-4 סועדים:

1/2 ק”ג קלמארי נקיים חתוכים לגוף וראשים

למלית:

1 כוס בורגול

1 כוס מים חמים

1 פלפל אדום קצוץ לקוביות קטנטנות (רק החלק האדום)

1 כוס תערובת עשבי תיבול קצוצים (פטרוזיליה, זעתר, בזיליקום, כוסברה, עירית – הכל הולך)

מיץ מ-1/2 לימון

3 כפות שמן זית

מלח ופלפל שחור גרוס

לרוטב:

1 מיכל יוגורט טבעי

עלים מ-3 גבעולי תימין

מלח ופלפל שחור גרוס

1 שן שום כתושה

מיץ מ-1/2 לימון

+ מכינים את המלית: משרים בורגול במים כמה דקות להתרככות.

+ מערבבים עם שאר חומרי המלית לתערובת לחה וטעימה. מעבירים לשקית זילוף.

+ ממלאים את הקלמארי ומטגנים: ממלאים את גופי הקלמארי בתערובת עד שלושה רבעים מגובהם (הטריק הוא ליצור חור קטן בשקית הזילוף, להכניס את הפייה לתוך גוף הקלמארי ולתת לחיצה קצרה ומהירה). סוגרים את גופי הקלמארי בקיסמים ומפלפלים אותם.

+ מטגנים במעט שמן זית או על גריל כ-5 דקות, עד שהקלמארי מוכנים ומקבלים צבע זהוב.

+ מכינים את הרוטב ומגישים: מערבבים את כל חומרי הרוטב.

+ מגישים את הקלמארי עם הרוטב ליד.




גבינת הריקוטה מעדנת את תערובת העוף ויוצרת ניגוד מושלם לרוטב הספייסי. מנה ראשונה או עיקרית עם סלט ירוק ליד.

חומרים ל-8 מנות:

20 קנלוני (גלילי פסטה יבשים)

למלית העוף:

1 כף חמאה

1 כף שמן זית

1 בצל קצוץ

1 שן שום קצוצה

1/2 ק”ג עוף טחון (עדיף מנתח פרגיות עסיסי)

1 כוס (125 גרם) גבינת ריקוטה

1 ביצה

1 כוס פטרוזיליה קצוצה

מלח ופלפל שחור גרוס

לרוטב פלפלים חריף:

1/2 בצל סגול קצוץ

1 שן שום קצוצה

1 כף חמאה

1 כף שמן זית

2 פלפלים אדומים חתוכים לרצועות

1 קופסה (800 גרם) עגבניות משומרות

1 ענף בזיליקום

1 צ’ילי קצוץ

מלח ופלפל שחור גרוס

+ מחממים תנור ל-180 מעלות.

+ מכינים את רוטב הפלפלים: מאדים בצל ושום בחמאה ושמן זית. מוסיפים את שאר החומרים, מכסים, מנמיכים אש ומבשלים כ-30 דקות.

+ מכינים את מלית העוף: מאדים בצל ושום בחמאה ושמן זית על אש קטנה כ-15 דקות עד להתרככות ומצננים.

+ בזמן שהבצל מתרככך, מערבבים את העוף הטחון עם ריקוטה, ביצה ופטרוזיליה. מתבלים, מוסיפים לתערובת את הבצל והשום ומערבבים.

+ ממלאים ואופים: מזריקים את התערובת לתוך הקנלוני בעזרת שקית זילוף (ראו טיפ), ומניחים אותם מסודרים בתבנית משומנת. יוצקים את רוטב הפלפלים על הקנלוני, כך שיצפה אותם היטב. מכסים ברדיד אלומיניום מחורר במזלג, ואופים 40 דקות ועוד 10 דקות ללא כיסוי, עד שהקנלוני משחימים.

טיפ: שימוש בשקית זילוף

למילוי קנלוני הופך את כל הפעולה לפשוטה ביותר. מפאת הטעם והריח של המלית, כדאי לקנות שקיות זילוף חד-פעמיות ולזרוק אותן עם תום השימוש. הדרך הנוחה ביותר למלא את שקית הזילוף בלי להתלכלך היא “להושיב” אותה בתוך צנצנת או קנקן, כך שהידיים פנויות למלא אותה.




בדוכן "ארץ ערבה ונגב" תוכלו למצוא מבחר התוצרת האיכותית והטרייה של בכירי החקלאים מהנגב והערבה במשך כל ימות השנה.

בקיץ מגיעה הסחורה מהנגב המערבי ומעוטף עזה, ובחורף מגיעה הסחורה מהאדמה הפוריה של חקלאי הערבה המתמחים בשלל סוגים של עגבניות, פלפלים, מלפפונים, חצילים, ענבים ועוד.

גולת הכותרת היא ללא ספק העגבניה אשר בשיא העונה מגיעה למעל 20 זנים של עגבניות חדשות, אשר לא תמצאו בשום מקום אחר בארץ!

ראיון עם תמר ויואב יחיא בניוזלטר של שוק הנמל




בארצות הברית יש מה שנקרא "ברקפסט בוריטו": מוסיפים לטורטייה (עם הבשר!) ביצים מקושקשות לארוחת בוקר דשנה. הנה וריאציה על שקשוקה מכסיקנית. אל תשכחו להצטייד בטורטיות חמות ולגלגל ממש כמו לאפה סביב השולחן.

חומרים ל-6-4 מנות:

3 פלפלים (אדום, ירוק, צהוב) חתוכים לרצועות

2 כפות שמן זית

1 שן שום כתושה

1 צ’ילי ירוק קצוץ דק

מלח ופלפל שחור גרוס

6 ביצים

1/2 צרור עלי כוסברה קצוצים

+ מטגנים פלפלים במחבת עם שמן זית 5 דקות על חום בינוני-גבוה, עד להתרככות. מוסיפים שום וצ’ילי ומטגנים עוד 5 דקות. מתבלים.

+ יוצרים גומות קטנות ושוברים בעדינות את הביצים אל תוך המחבת. מבשלים את הביצים עד המידה הרצויה.

+ מפזרים כוסברה מעל ומגישים עם טורטיות חמות וסלסה ירוקה.




פלפלי צ’ילי אדומים בשלמותם מעניקים מראה מרהיב לתבשיל החריף הזה.

חומרים ל-6-4 מנות:

1/2 ק”ג שייטל בקר חתוך לרצועות בעובי 1 ס”מ

שמן זית לטיגון

1 בצל לבן גדול פרוס גס

4 שיני שום קצוצות

1 פלפל אדום חתוך לרצועות גסות

4 פלפלי צ’ילי אדומים שלמים

1/4 כפית זרעי כמון כתושים

1 פלפל צ’ילי ירוק חתוך לחתיכות

מלח ופלפל שחור גרוס

מחממים מחבת או ווק עם שמן. מוסיפים בצל, שום, פלפלים, וכמון ומקפיצים דקה-שתיים לריכוך הבצל.

מוסיפים רצועות בשר, מתבלים במלח ופלפל ומקפיצים כ-2 דקות או עד להשחמה.