פוסטים בעלי טאג ‘פירות ים’



וריאציה פשוטה, שהיא מחווה למנה מ”אורקה” ושף ערן שרויטמן.

חומרים ל-6-4 סועדים:

1/2 ק”ג קלמארי נקיים חתוכים לגוף וראשים

למלית:

1 כוס בורגול

1 כוס מים חמים

1 פלפל אדום קצוץ לקוביות קטנטנות (רק החלק האדום)

1 כוס תערובת עשבי תיבול קצוצים (פטרוזיליה, זעתר, בזיליקום, כוסברה, עירית – הכל הולך)

מיץ מ-1/2 לימון

3 כפות שמן זית

מלח ופלפל שחור גרוס

לרוטב:

1 מיכל יוגורט טבעי

עלים מ-3 גבעולי תימין

מלח ופלפל שחור גרוס

1 שן שום כתושה

מיץ מ-1/2 לימון

+ מכינים את המלית: משרים בורגול במים כמה דקות להתרככות.

+ מערבבים עם שאר חומרי המלית לתערובת לחה וטעימה. מעבירים לשקית זילוף.

+ ממלאים את הקלמארי ומטגנים: ממלאים את גופי הקלמארי בתערובת עד שלושה רבעים מגובהם (הטריק הוא ליצור חור קטן בשקית הזילוף, להכניס את הפייה לתוך גוף הקלמארי ולתת לחיצה קצרה ומהירה). סוגרים את גופי הקלמארי בקיסמים ומפלפלים אותם.

+ מטגנים במעט שמן זית או על גריל כ-5 דקות, עד שהקלמארי מוכנים ומקבלים צבע זהוב.

+ מכינים את הרוטב ומגישים: מערבבים את כל חומרי הרוטב.

+ מגישים את הקלמארי עם הרוטב ליד.



פישנזון היא חנות הדגים של עמרי לוטן, מגדל דגי בריכות, וחברו עדי בלק מקיבוץ מבוא חמה.
עומרי ועדי מגדלים ומאכילים את הדגים והם גם אלה שבודקים אם הם מוכנים לשיווק.
עומרי מספר:
"יש משפט בקיבוץ- 'מי שלא לומד בסוף ימשוך את הרשת'.
כשהייתי בן 16, אבא שלי אמר שאם אני לא משקיע בלימודים בבית הספר, לפחות אלך לעבוד. אני גם למדתי וגם משכתי את הרשת. כך התחיל סיפור האהבה ביני ובין הדגים.
בגידול דגים איכות המים חשובה כמו האוויר שאנחנו נושמים. חשוב לדעת מאיזו סביבה הדגים מגיעים ולהתאים את תנאי הגידול, לרבות מערכת אקולוגית שלמה של בע"ח שצריך לדאוג לשימורה.
רוב העבודה היא בתוך בריכה ואז הכול הופך יותר נעים, כמו למשל לסחוב דליים של 30 קילו או למשוך רשתות; הכל נעשה בקצב איטי ואולי לכן קשה לעצבן דייג בתוך המים.
מדי יום מגיעה לבסטה של הדגים בשוק הנמל הסחורה הכי טרייה של דגים ופירות ים. כאן תוכלו לקבל ייעוץ על דרכי הכנה של דג כזה או אחר, לבקש שיפלטו ויחתכו לכם את הדגים וגם ליהנות מסביצ'ה או אויסטר במקום.

לתפריט המשלוחים שלנו לחצו כאן 

או התקשר: 0773410300

הטיפים של פישנזון לבחירת דגים:
+ העיניים צריכות להיות מבריקות. עיניים לבנות או עכורות מרמזות על דג שעמד הרבה זמן.
+ חוש הריח שלנו שומר עלינו. אם לא נעים באף, זה לא טוב. אין חוכמות.
+ קרום רטוב ולא יבש אמור לכסות את הדג.
+ הזימים של הדג חייבים להיות אדומים. אם הדג נמצא הרבה זמן מחוץ למים הזימים מקבלים גוון ורוד. אם אין זימים כי הם הוצאו למישהו היתה סיבה, אחרת היו משוויצים בהם.

כל מה שרציתם לדעת על דגים במדריך שוק הנמל

כתבו עלינו

עונת האויסטרים בשיאה: איפה כדאי להתנסות בחוויה? דנה מלמד, עכבר העיר תל אביב

יש לנו גם דףפייסבוק

לחדשות והודעות לחצו כאן