פוסטים בעלי טאג ‘עוגות’



את מאפיית לחמים הקמנו לפני למעלה מעשור, קרוב אל הרחוב ולאנשים הרבים שחולפים בו, מביאים אליהם את ניחוחות הלחם ומקצב העשייה של מאפייה מלאת חיים. העבודה שלנו מתחילה מידי לילה ונמשכת מסביב לשעון ברוטינה קבועה, עם כללים מדויקים: התזמון, המינונים, היחסים, אופן הלישה, מידת חמיצות השאור, משך ההתפחה. המטרה היא אחת – להוציא מידי יום בדיוק את אותו הלחם: הכי איכותי, טעים ומשובח תמיד עם אותו המראה, הטעם והתחושה. שיטות אפייה מסורתיות, חומרי גלם משובחים, וידע רב שאספנו מכל העולם קיבצו סביבנו קהל גדול ונאמן שמגיע, טועם, ומלווה אותנו לאורך השנים. זה ממלא אותנו נחת להאכיל ולארח, אנחנו נהנים לראות את אלה שמנשנשים את הלחם ישר מהשקית עוד לפני שיצאו מהדלת, שמחים כשמסתכלים, מריחים, טועמים, אנחנו אוהבים כשיושבים אצלנו עם ספל אספרסו בגלל שנעים ומרגישים בבית.

אורי שפט

האתגר של אופה טוב הוא להצליח להפוך רעיון יצירתי למוצר יומיומי שניתן לייצר שוב ושוב. את מאפיית לחמים הקים אורי שפט אחרי מסע עשיר של למידה בעולם. לימודים בבית הספר לאפייה וקונדיטוריה בקופנהאגן היו המפגש הראשון עם אפיית לחם והביאו להיכרות עם לחמיה הכבדים והעשירים של דנמרק, סטאז'ים ממושכים באירופה ועבודה עם מומחי לחם עולמיים, לימדו בין היתר על הבאגטים של פריז, וחגיגה של פוקצ'ות איטלקיות במילאנו וברומא. כשחזר לארץ, עבד שלוש שנים עם רן שמואלי ובהמשך היה ממקימי "פטיסארט" – המאפייה של רשת ארקפה. את מאפיית לחמים פתח בשנת 2002 כשהוא יוצר בתוכה את האמירה האישית שלו כאופה מומחה בתפריט לחמים שמחבר את המסורת האירופאית לקהל הישראלי והרחוב התל אביבי.

יש לנו גם דף

כתבו עלינו

מתכונים

אם אין לחם איכלו בריוש: מתכונים מצוינים של אורי שפט

לחם בירה שחורה

מתכון לחם תאנים, תמרים ואגוזים

מתכון לאהבת אמת, דנה מלמד