פוסטים בעלי טאג ‘לימון’



1 כוס גרגרי פול ירוק בלדי, מופרדים מהתרמיל
1 כוס אפונים טריים, מופרדים מהתרמיל
חופן שקדים ירוקים, פרוסים בעובי בינוני
½ בצל סגול, פרוס לטבעות דקות
צ'ילי אדום, מגולען וקצוץ דק
חופן צנוברים, קלויים קלות במחבת יבשה
חופן עלי נענע, קצוצים דק
שמן זית
מיץ לימון, סחוט טרי
מלח ים, לפי הטעם

להגשה:
פרוסת לחם, חלה או ג'בטה קלויה
שמנת חמוצה
עירית, קצוצה דק

ההכנה:
מרתיחים סיר עם מים מומלחים ומכינים קערה עם מי קרח.
חולטים את האפונה במים הרותחים כ-30 שניות ומעבירים לקערה עם מי קרח, להפסקת תהליך הבישול. מסננים ומעבירים לקערה.
מוסיפים את שאר רכיבי הסלט ומערבבים היטב.
מתבלים במלח, שמן זית ומיץ לימון, טועמים ומתקנים תיבול, אם צריך.
להגשה, יוצקים כף שמנת חמוצה מעל פרוסת לחם קלוי ומפזרים עירית קצוצה.
מגישים מיד.




המצרכים לעוגה:

170 גרם חמאה (1 חבילה ו3/4 )
280 גרם סוכר ( כוס +3 כפות )
4 יחידות ביצים (L   מופרד לחלמון+ חלבון )
12 גרם גרידת לימון ( גרידה מ-3 לימונים )
60 גרם מיץ לימון ( מיץ מ-3 לימונים )
170 גרם ריויון ( 3/4 כוס )
קורט וניל
250 גרם קמח ( 2 כוסות פחות 2 כפות )
1/2 כפית א.אפייה
1/4 כפית סודה  לשתייה
קורט מלח

גלזורה:

50 גרם אבקת סוכר

מיץ לימון

הכנת העוגה:

שמים בקערת המיקסר: חמאה, וסוכר מערבבים עם וו גיטרה לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

מוסיפים באיטיות את החלמונים, גרידת הלימון והוניל, ומערבבים עד להיטמעות מוחלטת.

מערבבים בקערה: ריויון ומיץ לימון, ובקערה נפרדת: קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח.

מוסיפים לתערובת הביצים מהנוזלים והיבשים לסירוגין עד לסיומם.

מקציפים בקערה את החלבונים לקצף יציב ומבריק.

מקפלים את החלבונים לתערובת העוגה.

יוצקים ל-2 תבניות אינגליש קייק

מחממים תנור ל-180 מעלות

מכניסים את העוגות לתנור, ומורידים את הטמפרטורה ל-160 מעלות.

אופים כ- 30-35 דקות.

שמים בקערה מיץ מלימון אחד, מוסיפים את אבקת הסוכר בהדרגה תוך ערבוב.

הזיגוג צריך להיות חלק, מבריק ומעט יציב ( כדי שנוכל לזלף פסים על העוגה )

לוקחים שק זילוף  ללא צנטר וממלאים אותו בגלזורה.

מותחים פסים דקים באלכסון לשני הכיוונים – שטי וערב.

לתת לעוגה לעמוד קצת בצד כדי שהזיגוג יתייבש.

ניתן גם למרוח שכבה דקה על כל העוגה.

לא לוותר על הזיגוג, הוא מוסיף המון לעוגה.

צילום דניאל לילה




בצק פריך:

200 גרם חמאה
60 גרם סוכר ( 1/4 כוס)
40 גרם אבקת סוכר ( 2 כפות גדושות)
30 גרם אבקת שקדים ( 2 כפות)
תמצית וניל איכותית ( גרגירים מ1/4 מקל)
1 חלמון
250 גרם קמח מנופה (1 +3/4 כוס)

הכנה:

מקרימים במיקסר בעזרת וו גיטרה חמאה וסוכרים לתערובת חלקה ובהירה.

מוסיפים את החלמונים ומערבבים עד להיטמעות מוחלטת.

מוסיפים אבקת שקדים, וניל וקמח ומערבבים עד להיווצרות גושי בצק גדולים.

מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, משטחים לפיתה ועוטפים בניילון נצמד.

מקררים מינימום שעה.

רידוד הבצק והלבשה:

מקמחים קלות את משטח העבודה

ומרדדים את הבצק לעלה בעובי:  3.5 מ"מ

מניחים את עיגול הבצק על תבנית הטארט , ומהדקים לשוליים  בעדינות

עושים חורים בקלתית בעזרת מזלג

אפייה עיוורת:

מחממים את התנור ל-175 מעלות

מלבישים ניילון נצמד על הקלתית, ומניחים מעל שעועית ( קטניות לאפייה שישמשו כמשקולת)

אופים את הקלתית כ-15-20 דקות לקבלת גוון זהוב.

קרם לימון:

150 גרם חמאה
100 גרם מיץ לימון+ גרידה (3/4 כוס)
170 גרם סוכר (3/4 כוס)
3 יחידות ביצים
1 יחידה חלמון
3 גרם ג'לטין (1/4 כפית)
12 גרם מים ( כף )
חופן עלי נענע טריים
הכנה:
ממיסים ג'לטין במים, מניחים בצד לספיחת נוזלים
מערבבים בקערה,  ביצים, סוכר, מיץ לימון וגרידה.
ממיסים  חמאה בסיר, שופכים את תערובת הביצים לחמאה מערבבים בעזרת מרית או כף עץ.
עד שהתערובת מסמיכה ( 82 מעלות)
מורידים מהאש, מוסיפים את הג'לטין מערבבים ומסננים.
בעזרת בלנדר מוט, מבלנדרים  את המסה ( להשתדל לא להכניס אויר)
מקררים.
מניחים את הקרם בתוך הקלתית מיישרים בעזרת מרית או פלטה.

מרנג איטלקי

מצרכים דרושים:
3  יחידות חלבונים
200 גרם סוכר (כוס פחות 2 כפות )
70 גרם מים (1/3 כוס)
30 גרם סוכר (כף וחצי)

הכנת המרנג:
שמים  בסיר סוכר( 180 גרם ) ומים, מבשלים עד בעבוע חזק .
טמפרטורת סוכר צריכה להגיע  ל-119 מעלות ( אם יש ברשותכם מדחום סוכר)
לפני שהסירופ מבעבע חזק, מקציפים במיקסר חלבונים וסוכר (  30 גרם)
מקציפים לקצף יציב ואז מוסיפים את הסירופ המבעבע בזרם דק, ממשיכים להקציף עד לקירור.
זילוף וקישוט העוגה:
ממלאים שק זילוף עם צנטר משונן מס' 7
ומתחילים לזלף את המרנג מהמרכז  כלפי חוץ.
צריבת המרנג:
שורפים קלות בעזרת ברנר
צילום דניאל לילה




החומרים הדרושים ל-6 סועדים:

6 אפרסמור

2 כפות מיץ לימון

למילוי:

1 כוס קינואה

2 כפות שמן

1 פלפל ירוק חריף קצוץ דק

2 בצלים ירוקים קצוצים דק

2 גבעולי סלרי קצוצים דק

1/4 כוס אגוזי מלך קלויים קצוצים גס

1 שן שום כתושה

1/2 לימון קצוץ דק בקליפה

1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר

2 כפות שמן זית

2 כפות עלי נענע ופטרוזיליה קצוצים

מלח גס

ההכנה:

שוטפים היטב את הקינואה במסננת דקה. מעבירים לסיר, מכסים במים, בערך כוס וחצי, מוסיפים מעט מלח. מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר, מנמיכים את האש ומבשלים 20-15 דקות. מסירים מהאש. מעבירים לקערה ומצננים. מוסיפים לקערה את כל מרכיבי המילוי ומערבבים.

בעזרת סכין חדה מסירים את חלקו העליון של האפרסמור, עם העלים. בעזרת כף מרוקנים את הפירות מבלי לפגוע בחלק החיצוני. מזליפים על הפירות מיץ לימון.

קוצצים דק את תוכן הפרי ומוסיפים מעט מיץ לימון.

ממלאים את הפירות ומניחים כל אחד על צלחת אישית. מגישים עם סלט ירוק. מקשטים בפירות הקצוצים ומגישים.




החומרים הדרושים ל-6-4 סועדים:

6 אפרסמור

מיץ מלימון

2 ביצים מופרדות

1/4 כוס סוכר דק

50 גרם חמאה רכה

1/2 כוס יין לבן

1 כפית תמצית וניל

1 כוס קמח

שמן או חמאה לטיגון

אבקת סוכר

ההכנה:

בעזרת סכין חדה מסירים את חלקו העליון של הפרי. חותכים את הפירות לרבעים ופורסים לפרוסות עבות. מזליפים מעל מיץ לימון.

מערבבים יחד את החלמונים, הסוכר, החמאה, היין, הווניל והקמח.

מקציפים את החלבונים לקבלת קצף יציב אך לא יבש ומקפלים עם תערובת החלמונים.

טובלים את קוביות האפרסמור בבלילה ומטגנים במחבת עם שמן או חמאה חמים, עד שיזהיבו. בעזרת כף מחוררת מוציאים מהמחבת, מניחים על מגבות נייר. בוזקים מעל אבקת סוכר ומגישים מיד.




“וואו, עשית ניוקי, איזו השקעה!” לא ממש… אלה ניוקי שמכינים ב-5 דקות כולל הבישול. הם יכולים להיות מנה ראשונה או עיקרית. בקשה קטנה: אל תעשו את הניוקי יפים ומסודרים מדי. בכל זאת, ראסטיק.

חומרים ל-8 מנות:

500 גרם גבינת ריקוטה

2 ביצים

1 כוס עלי תרד טריים וצעירים קצוצים דק

קליפה מגוררת מלימון אחד

מלח, פלפל שחור גרוס ואגוז מוסקט

כ-1 כוס קמח מנופה

להגשה:

1/4 כוס שמן זית או 50 גרם חמאה מומסת

2 כפות עלי תימין

1/2-1/3 כוס גבינת פרמזן מגוררת

+ מערבבים בעדינות ריקוטה, ביצים, תרד, קליפת לימון, מלח, פלפל שחור גרוס ואגוז מוסקט. מוסיפים קמח מנופה בהדרגה, רק עד שהחומרים מתגבשים לבצק.

+ מביאים לרתיחה סיר גדול עם מי מלח.

+ מגלגלים את התערובת על משטח עבודה יבש (בעזרת מעט קמח) לצורת נקניק בעובי 3 ס”מ. חותכים ניוקי שמנמנים בעזרת סכין חד בתנועה מהירה – ישירות למים הרותחים. מבשלים כ-3 דקות, עד שהם צפים.

+ מגישים מיד עם זילוף של שמן זית או חמאה מומסת, פרמזן ותימין.

טיפ: זהירות עם הקמח!

אם תגזימו, התערובת תהיה סמיכה מדי. שימו קמח רק עד שאפשר לעבוד עם התערובת – לא מעבר לכך. אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור במקרר עטוף בניילון.




מצע נפלא לטפנאד, דגים (כבושים, מעושנים או נאים) עגבניות מיובשות, פטה, זיתים ועוד. פרוסות הלימון כמגש מרענן — משעשע חיך, מרשים וטעים.

חומרים ל-6-4 מנות:

4 לימונים פרוסים לפרוסות בעובי 1 ס”מ

300 גרם פלמידה (או כל דג לבן אחר) פרוס דק, כמו לקרפאצ’ו

סומאק

לאיולי לימון:

2 חלמונים

1 שן שום

1 כפית חרדל דיז’ון

מלח ופלפל שחור גרוס

1/2 כוס שמן (חמניות, סויה, זית או שילוב, לפי הטעם)

1/4 כוס מיץ לימון

זסט מלימון אחד

10 עלי טרגון קצוצים דק

+ מחממים תנור ל-160 מעלות.

+ מכינים את פרוסות הלימון: מניחים את פרוסות הלימון על נייר אפייה, ואופים שעה עד לתחילתה של התקרמלות. מוציאים. הופכים בזהירות בעזרת מרית ומחזירים לתנור למשך כשעה, או עד שמתקבלות פרוסות חצי מיובשות, שעוד אפשר להרגיש בבירור את טעמן הלימוני. מוציאים, מצננים ושומרים להמשך. הערה: כמה מן הפרוסות עלולות להשחיר.

+ מכינים איולי לימון: מעבדים חלמונים, חרדל, שום ופלפל במעבד מזון. מזלפים שמן מבעד לפתח היציקה ומערבלים עד להסמכה. מוסיפים מיץ לימון, זסט, טרגון ומלח.

+ מרכיבים את המנה: מניחים תלולית של איולי על כל פרוסת לימון ומעל פרוסת דג. מפזרים מעט סומאק ומגישים.




ההשראה כאן היא מהשף הבריטי והבלונדיני אלסטר הנדי, שלאחרונה כמעט כבש את מקומו של ג’יימי אוליבר במטבחי. השף המעוצב מבריק ברעיונות מקוריים ומעוצבים כמו הקראסט-קוסקוס הטעים והקל שלפניכם. סלמון, אספרגוס ולימון הם שילוש קלאסי מנצח.

חומרים ל-4 מנות:

4 פילטים של סלמון (200 גרם כל אחד)

קמח לציפוי

2 ביצים טרופות

20 גבעולי אספרגוס

25 גרם חמאה

3 כפות שמן זית

לקראסט קוסקוס:

200 גרם קוסקוס

2 כפות גרגרי כוסברה

2 כפות גרגרי שומר

2 כפות גרגרי כמון

2 כפות פפריקה

2 שיני שום

מלח ופלפל שחור גרוס

זסט מ-2 לימונים

לחמאת לימון:

20 גרם חמאה

זסט מלימון אחד

מיץ מ-1/2 לימון

1 שן שום פרוסה

4 עלי מרווה קצוצים

+ מכינים קוסקוס לפי הוראות היצרן. מפזרים על מגש גדול לייבוש.

+ מכינים את הציפוי: טוחנים את התבלינים לקראסט במעבד מזון ומערבבים עם הקוסקוס, שום, מלח, פלפל וקליפת לימון.

+ מכינים את הסלמון: מייבשים את הסלמון בעזרת נייר סופג. טובלים בקמח וביצה כמו שניצל ומגלגלים בתערובת הקוסקוס המתובל.

+ מחממים מחבת עם חמאה ושמן. מטגנים כ-3 דקות מכל צד.

+ מכינים את האספרגוס בחמאת לימון: חולטים אספרגוס כ-5 דקות במי מלח רותחים. מעבירים למי קרח לעצירת הבישול. מסננים.

+ ממיסים חמאה, מוסיפים את כל החומרים, מתבלים ויוצקים על האספרגוס. מגישים לצד הסלמון.




ההשראה מצ’רלי טרוטר המופלא (אך המסובך משהו).ניקח ממנו רק את הרעיונות המקוריים.

הגלגול של הטראפלס בזסט של לימון יוצר מראה מרהיב וטעם — עוד יותר.

חומרים ל-30 כדורים בערך:

300 גרם שוקולד קצוץ

1 מיכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה

2 חלמונים

2 כפות חמאה

2 כפות קוניאק או וויסקי

זסט מ-4 לימונים בערך

+ מביאים שמנת לרתיחה. שופכים על השוקולד. מערבבים מן המרכז ומוסיפים חלמונים וחמאה תוך כדי ערבוב. מוסיפים אלכוהול. משטחים ומכניסים לקירור.

+ יוצרים כדורים, מגלגלים בזסט לימון ושומרים במקפיא.




אנחנו מכירים את סלט הלימון בגרסה הים תיכונית שלו עם הרבה בצל ירוק.

כאן ניתן לו את מלוא הכבוד, העידון והאלגנטיות עם חברים כמו שומר, אנדיב וגבינה כחולה. סלט לימון מלכותי.

חומרים ל-6-4 מנות:

4 פקעות שומר חתוכות לשישיות או לשמיניות

4 ראשי אנדיב מופרדים לעלים

פילטים מ-2 לימונים

100 גרם גבינה כחולה

לרוטב גבינה כחולה:

1/2 כוס רוויון

2 כפות מיונז

1 כף גבינה כחולה

מלח ופלפל שחור גרוס

מיץ מ-1/2 לימון

8 עלי טרגון

+ טורפים את כל חומרי הרוטב למעט הטרגון.

+ מערבבים את חומרי הסלט עם הרוטב. מעבירים לצלחת הגשה ומפזרים עלי טרגון.