פוסטים בעלי טאג ‘יין’



החומרים הדרושים לכל סועד:

1 אפרסמור

60 מ"ל יין לבן יבש

60 מ"ל ג'ין

קרח כתוש

ההכנה:

בסכין חדה מרחיקים את חלקו העליון של הפרי.

חותכים את הפרי לקוביות קטנות ושמים בשייקר.

מוסיפים את היין והג'ין ומנערים היטב.

מוסיפים את הקרח ומנערים מספר פעמים.

יוצקים את המשקה לכוס אפריטיף ומגישים מיד.

אפשר לקשט בגרגרי רימון.




החומרים הדרושים ל-6-4 סועדים:

6 אפרסמור

מיץ מלימון

2 ביצים מופרדות

1/4 כוס סוכר דק

50 גרם חמאה רכה

1/2 כוס יין לבן

1 כפית תמצית וניל

1 כוס קמח

שמן או חמאה לטיגון

אבקת סוכר

ההכנה:

בעזרת סכין חדה מסירים את חלקו העליון של הפרי. חותכים את הפירות לרבעים ופורסים לפרוסות עבות. מזליפים מעל מיץ לימון.

מערבבים יחד את החלמונים, הסוכר, החמאה, היין, הווניל והקמח.

מקציפים את החלבונים לקבלת קצף יציב אך לא יבש ומקפלים עם תערובת החלמונים.

טובלים את קוביות האפרסמור בבלילה ומטגנים במחבת עם שמן או חמאה חמים, עד שיזהיבו. בעזרת כף מחוררת מוציאים מהמחבת, מניחים על מגבות נייר. בוזקים מעל אבקת סוכר ומגישים מיד.




מנה כל כך מושחתת, שלא היתה יכולה להיכנס לשום תפריט או מגזין אוכל אמריקאי. מעדן מלכותי מבורגון, שהופך ביצים לתוספת מתוחכמת בארוחת ערב חגיגית.

חומרים ל-6-4 מנות:

1 כף חמאה

40 גרם בייקון חתוך גס

8 פטריות שמפיניון פרוסות

לרוטב:

2 כפות חמאה

1 בצל שאלוט קצוץ

1 גזר קצוץ גס

4 גבעולי תימין

1 עלה דפנה

3 כוסות יין אדום יבש (עדיף מבורגון או צרפתי אחר), או 2 כוסות יין + כוס ציר בקר, או בקבוק יין שלם, אם שולקים את הביצים ביין

2 כפות קמח

8-4 ביצים

מלח ופלפל שחור גרוס

להגשה:

6-4 פרוסות לחם לבן ללא הקרום, קלויות בתנור

עירית קצוצה, לקישוט

+ ממיסים חמאה במחבת ומטגנים בייקון כ-7 דקות עד להשחמה. מוציאים לנייר סופג (שומרים את נוזלי השומן – זה כל הטעם).

+ מטגנים קלות פטריות באותה מחבת ובנוזליה תוך כדי ערבוב כ-7 דקות עד להזהבה. מעבירים את הפטריות לצלחת נפרדת.

+ מכינים את הרוטב: מוסיפים למחבת כף חמאה ומשחימים שאלוט, גזר, תימין ועלה דפנה תוך כדי ערבוב כ-8 דקות על חום בינוני נמוך. מגבירים את החום, ומוסיפים 3 כוסות יין (או 2 כוסות, אם מוסיפים אחר כך ציר), תוך כדי גירוד התחתית וערבוב המשקעים. נותנים לתערובת להצטמצם בשלושה רבעים (כ-20 דקות). בשלב זה מוסיפים, אם רוצים, את הציר. מסננים ומעבירים לסיר קטן.

+ מערבבים בקערית קמח וכף חמאה ליצירת משחה. מעבירים לסיר ומערבבים במהירות (עם מטרפה ידנית) את המשחה לרוטב, על חום בינוני-נמוך, כדי שלא ייווצרו גושים והרוטב יסמיך ויקבל ברק. משאירים על חום נמוך (אם נדמה במהלך הדרך שהרוטב מתפרק, ערבול קצר עם מטרפה מעל חום בינוני יחזיר אותו לקדמותו).

+ מכינים ביצים עלומות: מרתיחים סיר רחב או מחבת עמוקה עם מים (רתיחה עדינה) ומעט חומץ או יין אדום (לבחירתכם). משתמשים בביצים קרות ישר מן המקרר (כך הן “תופסות” טוב יותר). שוברים כל ביצה לקערה, כדי לשמור על שלמות החלמון, ומחליקים בעדינות אל המים הרותחים. מוסיפים 2 ביצים בכל פעם ומבשלים כ-5 דקות. טריק קטן וחשוב כדי שהחלבון יצפה את החלמון באופן אחיד ומושלם: טורפים את המים ויוצרים “מערבולת” במרכז הסיר, ומחליקים את הביצה לתוכה מיד. זה עושה את כל ההבדל.

+ מוציאים את הביצים העלומות בעזרת כף מחוררת ומעבירים לצלחת. מכסים ברדיד אלומיניום.

+ מרכיבים את המנה ומגישים: שמים רוטב על צלחת הגשה, מניחים את הבייקון והפטריות ומתבלים במעט מלח ופלפל. מניחים פרוסה של לחם קלוי, עליו ביצה עלומה או שתיים ומכסים ברוטב. מקשטים בעירית קצוצה ו- !Voila.




חנות בוטיק עם מבחר גדול של יינות איכותיים מכל העולם במחירים טובים!

בתוך המולת שוק האוכל, הריחות והטעמים מחכה לכם חנות קטנה ומטריפה - יין בנמל

מלאה בכל טוב, מקבוצת WINEWISE- רשת חנויות בוטיק המתמחות ביין.

ביין בנמל תוכלו למצוא מבחר גדול של יינות ישראלים ומכל העולם במחירים טובים ומגוונים, בירה קרה ומצויינת ומבחר סוגי אלכוהול נוספים.

קבוצת WINEWISE בהובלתם של עמית ברזילי ואורי ויטנברג, להם ותק של יותר מעשור בתחום היין, שמה דגש על חווית עולם היין – החל מההכוונה בבחירת היין, תוך התאמת מחיר לכל לקוח וכמובן עם דגש על שירות אדיב ומקצועי.

הרשת פועלת בשיתוף עם חברת "הכרם", אחת החברות הגדולות והוותיקות בענף היין והאלכוהול בישראל.

אם באתם לערב רומנטי בנמל או סתם ליהנות מהים

תוכלו להזמין בחנות כוס בירה קרה או לבחור בקבוק יין ממבחר היינות ולשבת במתחם השוק או מול הים וליהנות מהנוף הנהדר של נמל תל אביב.

 

הצטרפו למועדון הלקוחות שלנו

WINEWISE מזמינה אתכם להצטרף למועדון הלקוחות ולקבל עדכונים שוטפים על טעימות, ערבי יין, סיורים מודרכים בייקבים, מבצעים, מוצרים חדשים ועוד.




Vignarola

וריאציה על קדרת ירקות אולטימטיבית, הפופולרית בכל הטרטוריות ברומא, בעיקר באביב.

הבישול הארוך מביא לטעם מרוכז ומתוק של הפול ושאר הירקות שחוברים אליו — ארטישוק, שומר ואפונה צרפתית.

חומרים ל-6-4 מנות:

30 גרם בייקון חתוך דק

2 בצלים סגולים חתוכים דק

2 כוסות פול קלוף

6 תחתיות ארטישוק (אפשר מוקפאות ומופשרות) חתוכות לרבעים

1 שומר קצוץ דק

כ-12 תרמילי אפונה צרפתית

1/2 כוס יין לבן

3 עלי מרווה

קליפה מגוררת מלימון שלם

מלח ופלפל שחור גרוס

+ מטגנים את הבייקון והבצל כ-15 דקות לריכוך.

+ מוסיפים את שאר הירקות ומטגנים קלות כ-10 דקות.

+ מוסיפים יין, 1/2 כוס מים, תבלינים וקליפת לימון.

+ מבשלים כ-45 דקות על אש קטנה. מגישים חמים, בטמפ' החדר.

+ אפשר להגיש עם פרמזן מעל וזילוף של שמן זית.