פוסטים בעלי טאג ‘חרדל’


לרוטב בסיס:
600 מ"ל מים
800 גרם סוכר
140 מ"ל סויה
80 מ"ל סויה שחורה
80 מ"ל הוי סין
80 מ"ל רוטב צדפות
2 שיני שום, כתושות
שמן שומשום, לפי הטעם

בסיר בינוני, מערבבים את כל הרכיבים פרט לשמן שומשום. מביאים לרתיחה, תוך ערבוב לסירוגין, מסירים מהאש ומקררים לטמפרטורת החדר. מתבלים בשמן שומשום, לפי הטעם, ומערבבים היטב.
את הרוטב מעבירים לצנצנת נקייה ואפשר לשמור בקירור כחודש ימים.

לאיולי שום ודבש:
300 גרם מיונז איכותי
רוטב בסיס (מתכון לעיל), לפי הטעם.

  1. בקערה בינונית, יוצקים את המיונז ומוסיפים מרוטב הבסיס, לפי הטעם. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
  2. מעבירים לצנצנת נקייה ושומרים בקירור עד השימוש.

לאיולי צ'יפוטלה
100 גרם מיונז איכותי
1 כף חרדל דיז'ון חריף
1 כפית פלפל צ'יפוטלה (פלפל חלפניו מעושן, להשיג בחנויות מתמחות)
2 שיני שום, כתושות

  1. בקערה בינונית מערבבים את כל הרכיבים, עד לקבלת תערובת אחידה.
  2. מעבירים לצנצנת נקייה ושומרים בקירור עד השימוש.

לחזה עוף:
2 יח' חזה עוף

לקראסט תבלינים:
250 גרם סוכר חום
1 כפית זירעוני כוסברה, כתושים
¼ כפית פלפל צ'ילי יבש, טחון
מלח ים גרוס, לפי הטעם
פלפל שחור גרוס, לפי הטעם
עלים מופרדים  מ-1 גבעול רוזמרין

1. מערבבים את כל התבלינים לתערובת אחידה ומושחים את חזה העוף בתערובת התבלינים.

2. מחממים מחבת ברזל כבדה.

3. כשהמחבת חמה מוסיפים מעט שמן זית וצורבים את חזה העוף כ-3 דקות מכל צד.

4. להגשה, פורסים את חזה העוף ומגישים לצד איולי שום ודבש, איולי צ'יפוטלה וסלט ירוק. להכנת כריך, מורחים מעל פרוסת של לחם משובח שני סוגי איולי ומעל פרוסה נוספת מניחים עלה של חסה פריכה ופרוסות של עגבנייה, בצל סגול וחמוצים. מניחים את פרוסות העוף מעל ומגישים מיד.




אנחנו אוהבים אותו בסנדוויץ’. זאת עובדה. רך, עסיסי ומלא טעם. מגישים אותו קר, חם או בטמפ’ החדר, תלוי בתוספות ובהעדפה.

חומרים ל-10-8 מנות:

נתח סינטה משובח במשקל 1/2 1 ק”ג בטמפ’ החדר

1/2 כוס חרדל גרגרים

שמן זית

4 כפות פלפל שחור גרוס

עלים מ-2 גבעולי רוזמרין

4 גבעולי תימין

10 שיני שום

+ מחממים תנור ל-250 מעלות כרבע שעה מראש.

+ מעסים את הנתח בחרדל גרגרים, שמן זית, פלפל, רוזמרין ותימין. אם רוצים, מחדירים שיני שום לנתח הבשר בעזרת סכין חד.

+ מניחים את הסינטה על רשת מעל תבנית אפייה וצולים כ-15 דקות.

+ מנמיכים את החום ל-200 מעלות וצולים עוד 20-15 דקות לדרגת מדיום-רייר — הדרגה המומלצת להכנת כריכים.

+ מוציאים את הנתח מהתנור ונותנים לו לנוח כ-20 דקות לפני שפורסים.

גיוונים ותוספות

סנדוויץ’ רוסטביף צרפתי

קונפי שום ורוזמרין, מלפפונים חמוצים, חרדל דיז’ון

קונפי שום ורוזמרין:

1 ראש שום

2 כפות שמן זית

עלים מגבעול רוזמרין

+ אופים ראש שום שלם עם שמן זית ורוזמרין כ-15 דקות ב-180 מעלות, עד שמתרכך. מוציאים ומקררים מעט. לוחצים את השום מהקליפה ומערבבים עם שמן הזית והרוזמרין.

סנדוויץ’ רוסטביף בלקני

ממרח שעועית לבנה ומרווה, פלפלים קלויים, עלי רוקט (חרדליים, עוקצניים — שהולכים מצוין עם הרוסטביף וגם הרבה פחות משעממים מתערובת עלי בייבי)

ממרח שעועית לבנה ומרווה:

1/2 שקית שעועית לבנה קפואה

1/2 כוס שמן זית

מלח ופלפל שחור גרוס

3 עלי מרווה

1 שן שום

+ מפשירים במיקרוגל שעועית לבנה.

+ טוחנים עם שאר החומרים למרקם חלק במעבד מזון. משאירים ללילה במקרר לספיגת טעמים.

פלפלים קלויים

1 צנצנת פלפלים קלויים מוחמצים

1/4 כוס שמן זית

2 שיני שום פרוסות

4 גבעולי תימין

+ מערבבים את כל החומרים. משאירים ללילה במקרר לספיגת טעמים.

סנדוויץ’ רוסטביף אמריקאי

מיונז טרגון, עגבניות אפויות, אופציה: ממרח חזרת לבנה

מיונז טרגון:

1/2 מיכל מיונז של “הלמנ’ס”

1/2 כוס עלי טרגון

+ טוחנים במעבד מזון למרקם חלק.

עגבניות אפויות:

10 עגבניות (אפשר גם שרי, תמר או כל סוג אחר) חצויות

שמן זית

5 גבעולי תימין

מלח ופלפל שחור גרוס

+ מערבבים את כל החומרים וצולים בתנור ב-180 מעלות כ-20 דקות, עד שהעגבניות מתחילות להתקלף.

ממרח חזרת לבנה:

1/2 כוס מיונז

1/2 כוס שמנת חמוצה

1 כפית חזרת (טרייה או מצנצנת)

+ מערבבים את כל החומרים ומשהים לספיגת טעמים במקרר.




מצע נפלא לטפנאד, דגים (כבושים, מעושנים או נאים) עגבניות מיובשות, פטה, זיתים ועוד. פרוסות הלימון כמגש מרענן — משעשע חיך, מרשים וטעים.

חומרים ל-6-4 מנות:

4 לימונים פרוסים לפרוסות בעובי 1 ס”מ

300 גרם פלמידה (או כל דג לבן אחר) פרוס דק, כמו לקרפאצ’ו

סומאק

לאיולי לימון:

2 חלמונים

1 שן שום

1 כפית חרדל דיז’ון

מלח ופלפל שחור גרוס

1/2 כוס שמן (חמניות, סויה, זית או שילוב, לפי הטעם)

1/4 כוס מיץ לימון

זסט מלימון אחד

10 עלי טרגון קצוצים דק

+ מחממים תנור ל-160 מעלות.

+ מכינים את פרוסות הלימון: מניחים את פרוסות הלימון על נייר אפייה, ואופים שעה עד לתחילתה של התקרמלות. מוציאים. הופכים בזהירות בעזרת מרית ומחזירים לתנור למשך כשעה, או עד שמתקבלות פרוסות חצי מיובשות, שעוד אפשר להרגיש בבירור את טעמן הלימוני. מוציאים, מצננים ושומרים להמשך. הערה: כמה מן הפרוסות עלולות להשחיר.

+ מכינים איולי לימון: מעבדים חלמונים, חרדל, שום ופלפל במעבד מזון. מזלפים שמן מבעד לפתח היציקה ומערבלים עד להסמכה. מוסיפים מיץ לימון, זסט, טרגון ומלח.

+ מרכיבים את המנה: מניחים תלולית של איולי על כל פרוסת לימון ומעל פרוסת דג. מפזרים מעט סומאק ומגישים.




בלה פרומאז'רי ניתן למצוא למעלה מ- 450 סוגי גבינה הישר מהשווקים המובילים ביותר ברחבי אירופה.

בשוק המקורה אפשר למצוא גבינות ומוצרים מיובאים מכל העולם לצד תוצרת מקומית. מומלץ לנסות את הגאודות המיושנות ,צ'דר אנגלי מיושן, גרוייר רזרב, מבחר גבינות שטופות ורכות.

 בנוסף לגבינות אפשר למצוא גם דגים ונקניקים מעושנים, סוגים שונים של חרדל וחומץ ובדרגות יישון שונות,ריבות אנגליות, פסטות בעבודת יד, שימורים איכותיים ופטריות כמהין.

לתפריט המשלוחים שלנו לחצו כאן

חדשות והודעות נוספות לחצו כאן






קלתית פריכה, מלית מסקרפונה מתובלת עם פלפלים קלויים מעל, שלא עוברת אפייה.

אם משתמשים בפלפלים קלויים בתחמיץ, מדובר במינימום עבודה ומכסימום רושם. כיף.

חומרים לתבנית טארט בקוטר 22 ס”מ או ל-6 תבניות אישיות:

לבצק:

280 גרם (2 כוסות) קמח

150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

1/2 כפית מלח

2 חלמונים

2 כפות מים

למלית:

3 גביעים (750 גרם) גבינת מסקרפונה

2 כפות עלי טרגון קצוצים

4 כפיות ממרח חזרת לבנה

3 כפיות חרדל גרגרים

מלח ופלפל שחור גרוס

לפלפלים קלויים:

6 פלפלים אדומים שמן זית

2 שיני שום שלמות

6 גבעולי תימין

להגשה:

עלי רוקט

+ מכינים פלפלים קלויים: מחממים גריל. קולים את הפלפלים עד שהקליפה משחירה וניתקת. מצננים בתוך שקית או כלי סגור (כדי ליהנות מהאדים, שיקלו על הקילוף) ומקלפים.

+ מכסים את הפלפלים בשמן זית, מוסיפים שום ותימין ושומרים להגשה.

+ מכינים את המלית: מערבבים את המסקרפונה עם שאר החומרים ושומרים במקרר.

+ מכינים את הבצק: מעבדים קמח, חמאה ומלח למרקם פירורי. מוסיפים חלמונים ומים ומעבדים רק עד להתגבשות כדור. עוטפים בניילון ושומרים במקרר חצי שעה.

+ מחממים תנור ל-190 מעלות.

+ מרכיבים את הטארט: מרדדים את הבצק לתבנית. מחוררים במזלג ואופים כ-20 דקות עד להשחמה. מצננים.

+ ממלאים את הקלתית בתערובת המסקרפונה (בעזרת מרית הכי נוח, אבל לא חייבים להדק).

+ מגישים את הטארט עם פלפלים קלויים מעל ועלי רוקט.

« טיפ: אפשר לקצר תהליכים ולקנות פלפלים קלויים בתחמיץ ופשוט לסנן, לשטוף ולהוסיף שמן זית, שום ותימין. יוצא מעולה.




סלט הביצים של אמא שלי הוא הכי טעים ומשתלב נפלא עם שאר משתתפי הסביח, במקום הביצה החומה. הכי טעים לאכול מיד בתום ההכנה, כשהביצים עוד חמימות. אני יכולה לחסל עם כפית.

חומרים ל-6-4 מנות:

6 ביצים קשות מעוכות במזלג

2 כפות מיונז (הכי טוב הלמנ’ס)

1 כף חרדל דיז’ון עם גרגרים

4 גבעולי בצל ירוק קצוצים דק

מלח ופלפל שחור גרוס

מערבבים את כל החומרים. אם לא אוכלים מיד, שומרים במקרר.