פוסטים בעלי טאג ‘גזר’



מנה כל כך מושחתת, שלא היתה יכולה להיכנס לשום תפריט או מגזין אוכל אמריקאי. מעדן מלכותי מבורגון, שהופך ביצים לתוספת מתוחכמת בארוחת ערב חגיגית.

חומרים ל-6-4 מנות:

1 כף חמאה

40 גרם בייקון חתוך גס

8 פטריות שמפיניון פרוסות

לרוטב:

2 כפות חמאה

1 בצל שאלוט קצוץ

1 גזר קצוץ גס

4 גבעולי תימין

1 עלה דפנה

3 כוסות יין אדום יבש (עדיף מבורגון או צרפתי אחר), או 2 כוסות יין + כוס ציר בקר, או בקבוק יין שלם, אם שולקים את הביצים ביין

2 כפות קמח

8-4 ביצים

מלח ופלפל שחור גרוס

להגשה:

6-4 פרוסות לחם לבן ללא הקרום, קלויות בתנור

עירית קצוצה, לקישוט

+ ממיסים חמאה במחבת ומטגנים בייקון כ-7 דקות עד להשחמה. מוציאים לנייר סופג (שומרים את נוזלי השומן – זה כל הטעם).

+ מטגנים קלות פטריות באותה מחבת ובנוזליה תוך כדי ערבוב כ-7 דקות עד להזהבה. מעבירים את הפטריות לצלחת נפרדת.

+ מכינים את הרוטב: מוסיפים למחבת כף חמאה ומשחימים שאלוט, גזר, תימין ועלה דפנה תוך כדי ערבוב כ-8 דקות על חום בינוני נמוך. מגבירים את החום, ומוסיפים 3 כוסות יין (או 2 כוסות, אם מוסיפים אחר כך ציר), תוך כדי גירוד התחתית וערבוב המשקעים. נותנים לתערובת להצטמצם בשלושה רבעים (כ-20 דקות). בשלב זה מוסיפים, אם רוצים, את הציר. מסננים ומעבירים לסיר קטן.

+ מערבבים בקערית קמח וכף חמאה ליצירת משחה. מעבירים לסיר ומערבבים במהירות (עם מטרפה ידנית) את המשחה לרוטב, על חום בינוני-נמוך, כדי שלא ייווצרו גושים והרוטב יסמיך ויקבל ברק. משאירים על חום נמוך (אם נדמה במהלך הדרך שהרוטב מתפרק, ערבול קצר עם מטרפה מעל חום בינוני יחזיר אותו לקדמותו).

+ מכינים ביצים עלומות: מרתיחים סיר רחב או מחבת עמוקה עם מים (רתיחה עדינה) ומעט חומץ או יין אדום (לבחירתכם). משתמשים בביצים קרות ישר מן המקרר (כך הן “תופסות” טוב יותר). שוברים כל ביצה לקערה, כדי לשמור על שלמות החלמון, ומחליקים בעדינות אל המים הרותחים. מוסיפים 2 ביצים בכל פעם ומבשלים כ-5 דקות. טריק קטן וחשוב כדי שהחלבון יצפה את החלמון באופן אחיד ומושלם: טורפים את המים ויוצרים “מערבולת” במרכז הסיר, ומחליקים את הביצה לתוכה מיד. זה עושה את כל ההבדל.

+ מוציאים את הביצים העלומות בעזרת כף מחוררת ומעבירים לצלחת. מכסים ברדיד אלומיניום.

+ מרכיבים את המנה ומגישים: שמים רוטב על צלחת הגשה, מניחים את הבייקון והפטריות ומתבלים במעט מלח ופלפל. מניחים פרוסה של לחם קלוי, עליו ביצה עלומה או שתיים ומכסים ברוטב. מקשטים בעירית קצוצה ו- !Voila.




את הגרסה הפשוטה למתכון הצרפתי-בלגי המסובך הזה מצאתי, תאמינו או לא, אצל רייצ’ל ריי, הכוהנת העכשווית של תוכניות הבישול האמריקאיות – מה שמבטיח גרסה ביתית קלה (ומהירה מאוד להכנה) של מנה טעימה וארומטית מצפון צרפת; ארוחה שלמה בסיר אחד, עם רוטב שרק בשביל “ניגובו” (בבאגט כמובן) שווה כל הסיפור (בבלגיה תמצאו את המנה הזו כמעט רק עם דגים, והאמת היא שאפשר להחליף את העוף במתכון בכל דג אחר, בס למשל).

חומרים ל-6-4 מנות:

30 גרם (2 כפות) חמאה

2 גזרים חתוכים לקוביות בגודל 1/2 ס”מ

2 גבעולי כרישה (החלק הלבן) חתוכים לקוביות בגודל 1/2 ס”מ

2 תפוחי אדמה לבישול חתוכים לקוביות בגודל 1/2 ס”מ

2 שיני שום

מלח ופלפל לבן או שחור טחון טרי

6 כוסות מים

בוקה גרני: 1 עלה דפנה, 4 גבעולי פטרוזיליה, 4 גבעולי תימין

4 חזות עוף ללא עצם

1 כוס (240 מ”ל) שמנת מתוקה

1 חלמון

להגשה:

פטרוזיליה קצוצה

באגט

+ ממיסים חמאה בסיר רחב ועמוק על חום בינוני, ומאדים ירקות קלות (ללא השחמה) בערך 5 דקות. מתבלים במלח ופלפל לבן.

+ מוסיפים צרור עשבי תיבול (כמקובל אצל הצרפתים, כדי שהוצאתם תהיה קלה) וציר או מים. מכסים ומביאים לרתיחה.

+ מוסיפים עוף, מכסים שוב ומנמיכים לחום בינוני נמוך. מבשלים את העוף בנוזל בערך 10 דקות.

+ מוציאים את העוף וחותכים לחתיכות קטנות.

+ טורפים חלמון ושמנת יחד. מוסיפים מצקת מן הנוזל שבסיר אל תערובת החלמון והשמנת (לשם השוואת טמפרטורות), מערבבים היטב, מחזירים את כל התערובת לסיר ומערבבים 3-2 דקות להסמכה ואיחוד.

+ מוסיפים את חתיכות העוף לסיר ומפזרים פטרוזיליה קצוצה. מתקנים תיבול, מגישים בקערות עמוקות, ומעבירים את הבאגט מאחד לשני.




מרק שהוא ארוחה. כפרי, סמיך, מהביל. זכה לשמו משום שהוכן מהשאריות של היום הקודם (ראסטיק כבר אמרנו?) ריבוליטה היא אחת ההארות הקולינריות שחוויתי כילדה בביקור בפירנצה. הטעם הקטיפתי, שהמרק מקבל בזכות האפייה לא דמה לשום דבר שטעמתי קודם לכן.

חומרים ל-8 מנות:

1/4 כוס שמן זית

20 גרם חמאה

2 בצלים סגולים קצוצים גס

1 בצל לבן קצוץ גס

5 שיני שום מעוכות

3 גזרים קצוצים גס

1 ראש סלרי – עלים וגבעולים קצוצים גס

1 סרט קליפת לימון

2 תפוחי אדמה קצוצים גס

1 כוס שעועית לבנה מבושלת (הכי נוח קפואה מופשרת)

1 קופסה (800 גרם) עגבניות שלמות משומרות, ללא נוזלים

1 צרור מנגולד קצוץ דק (הכי קרוב ל-cavolo nero – כרוב טוסקני שאיתו מכינים את הריבוליטה באופן מסורתי)

1 ענף רוזמרין

מלח ופלפל שחור גרוס

להגשה:

1-1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת

8 פרוסות לחם לבן ישן ללא קרום

שמן זית לזילוף

+ מחממים חמאה עם שמן זית בסיר שמתאים גם לתנור. מטגנים על אש בינונית בצלים, שום, גזרים, סלרי, קליפת לימון ותפוחי אדמה כ-20 דקות. מוסיפים שעועית, עגבניות, מנגולד ורוזמרין ומכסים במים. מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס, מביאים לרתיחה (מסלקים את הקצף), מנמיכים את האש ומבשלים כשעתיים על אש נמוכה.

+ בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות.

+ מעבירים את סיר המרק לתנור ואופים שעה.

+ מניחים פרוסת לחם או פיסות לחם לבן ללא הקרום בקערת מרק ועליהן יוצקים את המרק. מפזרים פרמזן ושמן זית ואופים כ-10 דקות ב-180 מעלות, עד שהגבינה נמסה.

הגשה מסורתית:

כשהמרק מוכן, מניחים פרוסות לחם לבן ישן בתחתית כלי עמיד לתנור. עליו יוצקים מרק. אח”כ שוב שמים שכבה של לחם ושוב מרק וחוזר חלילה, עד שהכלי מתמלא. אופים כ-20 דקות ב-180 מעלות ומגישים למרכז השולחן.



אורי ואריק מגדלים כל מיני דברים טובים:
  • זנים שונים של גזרים בצבעים שונים: כתום, צהוב, לבן וסגול.
  • גזר בוכרי: גזר שמקורו מבוכרה. טעמו מזכיר שורש סלרי ומרקם של תפוח אדמה. מוסיף לתבשילים טעם מיוחד וארומה משגעת. הבוכרים נוהגים להשתמש בו ב'פלוב', הפילאף הבוכרי.
  • תפוח אדמה “ראטה: זן דרום אמריקאי שמתאפיין בגוון זהוב וטעם נפלא. נחשב לתפוח אדמה הטוב בעולם.
  • תפוח אדמה ”ויטולט”: זן דרום אמריקאי שמתאפיין בגוון סגול וטעם אגוזי. זהו זן עמילני המתאים לבישול ארוך, ניוקי ופירה ואפשר גם לטגן פרוסות דקיקות לצ'יפס סגול.
  • בייבי בטטה: בטטה קטנה ומתוקה, ללא סיבים ועם קליפה דקה שאפשר לאכול.
  • בעונה, תות שדה מזן מלאך: זן מתוק במיוחד בטעם של פעם. ניתן לזהות אותו על פי הצורה המאורכת שלו. את התות מגדלים תוך שימוש באמצעי הדברה ביולוגים, על ידי שימוש בחרקים טורפי מזיקים.
  • אבטיח צהוב ואדום בגודל אישי.
  • פירות הדר: תפוזים, קלמנטינות ולימונים.
  • בעונה, זנים שונים של אבוקדו.

כתבו עלינו

צהוב על הסכין: זן חדש של אבטיחים, דליה מזורי, סגנון אוכל nrg

לחדשות והודעות לחצו כאן

+ תפוחי אדמה מכל מיני זנים ובכל מיני צבעים
1 מארז= 15 ש”ח / 2 מארזים= 25 ש”ח
(ניתן לערבב בין הסוגים)
+ גזר כתום במבצע! 1 צרור= 10 ש”ח / 2 צרורות= 15 ש”ח