ריבוליטה – מרק איכרים טוסקני

מרק שהוא ארוחה. כפרי, סמיך, מהביל. זכה לשמו משום שהוכן מהשאריות של היום הקודם (ראסטיק כבר אמרנו?) ריבוליטה היא אחת ההארות הקולינריות שחוויתי כילדה בביקור בפירנצה. הטעם הקטיפתי, שהמרק מקבל בזכות האפייה לא דמה לשום דבר שטעמתי קודם לכן.

מצרכים:

• 1/4 כוס שמן זית
• 20 גרם חמאה
• 2 בצלים סגולים קצוצים גס
• 1 בצל לבן קצוץ גס
• 5 שיני שום מעוכות
• 3 גזרים קצוצים גס
• 1 ראש סלרי – עלים וגבעולים קצוצים גס
• 1 סרט קליפת לימון
• 2 תפוחי אדמה קצוצים גס
• 1 כוס שעועית לבנה מבושלת (הכי נוח קפואה מופשרת)
• 1 קופסה (800 גרם) עגבניות שלמות משומרות, ללא נוזלים
• 1 צרור מנגולד קצוץ דק (הכי קרוב ל-cavolo nero – כרוב טוסקני שאיתו מכינים את הריבוליטה באופן מסורתי)
• 1 ענף רוזמרין
• מלח ופלפל שחור גרוס

להגשה:

• 1-1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת
• 8 פרוסות לחם לבן ישן ללא קרום
• שמן זית לזילוף

אופן ההכנה:

מחממים חמאה עם שמן זית בסיר שמתאים גם לתנור. מטגנים על אש בינונית בצלים, שום, גזרים, סלרי, קליפת לימון ותפוחי אדמה כ-20 דקות. מוסיפים שעועית, עגבניות, מנגולד ורוזמרין ומכסים במים. מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס, מביאים לרתיחה (מסלקים את הקצף), מנמיכים את האש ומבשלים כשעתיים על אש נמוכה.

בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות.

מעבירים את סיר המרק לתנור ואופים שעה.

מניחים פרוסת לחם או פיסות לחם לבן ללא הקרום בקערת מרק ועליהן יוצקים את המרק. מפזרים פרמזן ושמן זית ואופים כ-10 דקות ב-180 מעלות, עד שהגבינה נמסה.

הגשה מסורתית:

כשהמרק מוכן, מניחים פרוסות לחם לבן ישן בתחתית כלי עמיד לתנור. עליו יוצקים מרק. אח”כ שוב שמים שכבה של לחם ושוב מרק וחוזר חלילה, עד שהכלי מתמלא. אופים כ-20 דקות ב-180 מעלות ומגישים למרכז השולחן.