תבשילים ועיקריות

פירה מדרום צרפת Aligot/ שיר הלפרן

בפעם הראשונה שטעמתי את הפירה המשודרג הזה שהכין חבר צרפתי בשלן היה לי ברור: זהו הפירה הכי טוב שאכלתי בחיים. התוספת המרגשת הזו ממחוז אוברן (Auvergne) מגיעה לרוב כליווי לנקניקיות שמנות ועל לוח הביסטרואים תופיע בשם Saucisse Aligot. מה אגיד לכם? התוספת פה היא המנצחת. ומה הסוד הגדול? כל כך פשוט… שום, הרבה שום וגבינה.

הגבינה שנוהגים להשתמש בה באופן מסורתי היא הקנטל: גבינה חצי קשה עם טעם אגוזי קל המגיעה מאותו איזור וניתכת בקלות. כתחליף אפשר להשתמש בגרוייר, גאודה, או בכל גבינה אחרת עם מאפיינים דומים.

חומרים ל-4 מנות:

1 ק"ג תפוחי אדמה מקולפים מזן שמתאים לפירה (אלמרה או מה שהירקן מציע- ושווה לברר!)

8 שיני שום חתוכות לאורכן

50 גרם חמאה

500 גרם גבינה מגוררת (גאודה או גרוייר)

מלח ופלפל שחור גרוס טרי

הכנה:

+ מבשלים תפוחי אדמה בסיר 30-40 דקות, או עד להתרככות.

+ במקביל מבשלים בעדינות מקסימלית (infuse) את שיני השום בחמאה על החום הנמוך ביותר עד שהן מתרככות.

+ מסננים את תפוחי האדמה לקערה ומכסים במגבת לכמה דקות לספיגת האדים.

+ מוסיפים בהדרגה ותוך ערבוב את החמאה עם השום, והגבינה. מיקסר או מערבל ידני יעשו פה את העבודה מצוין אבל גם עם מטרפה פשוטה או מועך ידני אפשר. זהו השלב בו נדמה שהגבינה נדבקת אל המערבל אבל אל חשש: אם תתמידו בערבול, הגבינה תתאחד עם תפוחי האדמה לפירה מבריק ונמתח.

+ מתבלים במעט מלח (בגלל הגבינה והשום הדומיננטים) ובשפע של פלפל שחור גרוס טרי ומגישים מיד.