תבשילים ועיקריות

פולנטה ברוטב עגבניות שרי / שיר הלפרן

את הפולנטה אפשר לאכול קרה או חמה, איך שמתחשק. ברוטב עגבניות השרי אין טעות. אין בו שום מרכיב אחר חוץ מעגבניות השרי עצמן עם מינימום תיבול. הטכניקה היא איטלקית קלאסית, והתוצאה — טעם מרוכז, נקי וממצה של האדום-אדום הזה.

חומרים ל-6-4 סועדים:

לפולנטה:

1/2 כוס פולנטה

3 כוסות מים

20 גרם חמאה ו/או 1/4 כוס שמן זית

מלח ופלפל שחור גרוסֿ

1/2 כוס חלב

לרוטב עגבניות שרי:

20 עגבניות שרי שלמות (אפשר לדקור אותן מעט בסכין לשחרור המיצים)

1 גבעול בזיליקום

2 שיני שום פרוסות

+ מכינים את הפולנטה: מרתיחים בסיר מים עם פולנטה, חמאה או שמן זית (אני אוהבת להוסיף את שניהם), מלח ופלפל שחור גרוס. מערבבים בכף עץ על אש בינונית-גבוהה ומוסיפים חלב. ממשיכים בערבוב בלי הפסקה כ-30-20 דקות עד שהפולנטה מסמיכה.

+ מתקנים תיבול ומשטחים בתבנית משומנת בשמן זית. מקררים במקרר עד שהפולנטה מתייצבת. עד כאן אפשר להכין כמה ימים מראש.

+ מכינים את רוטב עגבניות השרי ומגישים: מבשלים עגבניות שרי, בזיליקום ושום בסיר קטן על אש נמוכה כשעתיים. מערבבים מדי פעם.

+ חותכים עיגולים או אצבעות (בחותכן או בסכין) מן הפולנטה ומגישים עם כף רוטב מעל.